| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no5/6_ss27_ad1 |
| Дата корректировки | 14:38:53 4 марта 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200213s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no5/6_ss27_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Алексеева, А. А. 070 |
|
|
Зависимость концентрации ароматобразующих компонентов и органических кислот в белом столовом виноматериале от способа технологической обработки Алексеева А. А., Агеева Н. М., Струкова В. Е. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Рассмотрено влияние способа технологической обработки белого столового виноматериала на состав и концентрацию компонентов ароматобразующего комплекса и органических кислот. Установлено, что выдержка виноматериала на дрожжевом осадке привела к снижению концентрации винной и янтарной кислот, количество яблочной и лимонной кислот не изменилось. Отмечено увеличение количества молочной, уксусной, валериановой и изовалериановой кислот. В результате обработки бентонитом снизились концентрации валериановой и изовалериановой кислот. В результате брожения виноградного сусла в присутствии сухих дрожжей образуется большое количество эфиров, определяющих специфические оттенки и формирующих аромат виноматериала. Выдержка виноматериала на дрожжевом осадке способствовала повышению концентрации ацетальдегида, метилацетата, ацеталей, высших спиртов, эфира - этилвалериата. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
ароматообразующие компоненты органические кислоты белый столовый виноматериал дрожжевые осадки бентонит |
|
Агеева, Н. М. 070 Струкова, В. Е. 070 Якуба, Ю. Ф. 070 Стрибижева, Л. И. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 27-30 |
|
RU 42013534 20200213 RCR |
|
|
RU 42013534 20200213 |
|
|
RU AR-MARS 20200213 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200213 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 5/6 27 1 |
|
| 993 |
