| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no8_ss40_ad1 |
| Дата корректировки | 11:34:44 1 ноября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191015s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no8_ss40_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.52 |
| Индекс ББК | 36.92 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Горлов, И. Ф. доктор сельскохозяйственных наук; профессор; академик Иван Федорович 070 z01710 |
|
|
Разработка рецептуры мясного продукта функциональной направленности [Текст] И. Ф. Горлов [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 3 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 43 (8 назв.) |
| Аннотация | Целью представленной работы является разработка рецептуры сыровяленой колбасы "Суджук" с использованием курдючного жира и нетрадиционных растительных компонентов. Для решения поставленной цели были выделены следующие задачи: определить целесообразность ввода курдючного жира и специально подобранных растительных компонентов в сыровяленую колбасу; установить оптимальное соотношение и разработать метод ввода этих компонентов; оценить их влияние на качественные показатели колбасного изделия. Статья обосновывает новую технологию производства сыровяленого колбасного изделия "Суджук" c курдючным жиром и растительными компонентами: барбарисом и можжевельником. Рассмотрена возможность снижения количества нитрита натрия при производстве колбасного изделия за счет добавления барбариса. Установлено, что барбарис богат витаминами и бета-каротином, а ягоды можжевельника позволяют поддерживать необходимый кислотно-щелочной баланс организма. Были изготовлены экспериментальные образцы, содержащие различное количество растительных компонентов, и проведена органолептическая оценка готовой продукции. В ходе эксперимента было установлено, что курдючный жир снижает влагоудерживающую способность фарша, что ускорят процесс сушки колбасного изделия. Научные исследования по анализу и оценке качества состава готовых мясных продуктов были проведены на базе Волгоградского государственного технического университета в условиях лаборатории кафедры "Технологии пищевых производств" и в лаборатории Поволжского научно-исследовательского института производства и переработки мясомолочной продукции. |
| Источник рубрики |
Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции AR-MARS Волгоградский государственный технический университет Кафедра технологии пищевых производств AR-MARS Кафедра технологии пищевых производств Волгоградского государственного технического университета AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство мяса и мясных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
функциональные продукты питания мясные продукты функциональные мясные продукты рецептуры мясных продуктов рецептуры колбас рецептуры сыровяленых колбас Суджук колбасы сыровяленые колбасы барбарис бета-каротин курдючный жир можжевельник нитрит исследования вузы волгоградские вузы высшие учебные заведения кафедры вузов вузовская наука НИИ научно-исследовательские институты колбасные изделия сыровяленые колбасные изделия показатели сыровяленых колбас химический состав барбариса химический состав можжевельника органолептические показатели сыровяленых колбас |
|
Сложенкина, М. И. доктор биологических наук; профессор Марина Ивановна 070 z02710 Федотова, Г. В. доктор экономических наук Гилян Васильевна 070 z03710 Гребенникова, Ю. Д. научный сотрудник Юлия Дмитриевна 070 z04710 Омаров, Р. С. кандидат технических наук Руслан Сафербекович 070 z05710 |
|
|
Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z01700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z02700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z03700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z04700 Вторичная ответственность Ставропольский государственный аграрный университет z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 8. - С. 40-43 |
|
RU 41417097 20191015 RCR |
|
|
RU 41417097 20191015 |
|
|
RU AR-MARS 20191015 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191015 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 8 40 1 |
|
| 337 | |
| Здоровое питание |
