| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no6_ss79_ad1 |
| Дата корректировки | 14:53:36 30 сентября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190829s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no6_ss79_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Горлов, И. Ф. доктор сельскохозяйственных наук; профессор; академик Иван Федорович 070 z01710 |
|
|
Повышение технологической адекватности кисломолочных соусов [Текст] И. Ф. Горлов [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 8 табл., 2 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 82-83 (7 назв.) |
| Аннотация | В статье приведены материалы, посвященные решению проблемы обогащения незаменимыми нутриентами традиционных продуктов на фоне общей тенденции к уменьшению их энергетической ценности. Выявлены основные направления развития отечественной и мировой пищевой индустрии. Обоснована необходимость повышения технологической адекватности кисломолочных продуктов. С этой целью разработана технология производства кисломолочного соуса, включающая рациональную переработку вторичного молочного сырья, использование в качестве наполнителей горчичного порошка, свежих трав, чеснока, а также комплексное применение животного и растительного белков. Исследования проводились на кафедре технологии пищевых производств Волгоградского государственного технического университета. |
| Источник рубрики |
Волгоградский государственный технический университет Кафедра технологии пищевых производств AR-MARS Кафедра технологии пищевых производств Волгоградского государственного технического университета AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
вязкость соусов горчица желатин изоляты соевых белков соевые белки водные суспензии соевых белков суспензии соевых белков белки кислотность кисломолочные соусы рецептуры кисломолочных соусов органолептические показатели кисломолочных соусов показатели кисломолочных соусов соусы сухие вещества чеснок исследования вузы высшие учебные заведения волгоградские вузы технические вузы кафедры вузов вузовская наука сенсорные характеристики кисломолочные продукты производство кисломолочных соусов |
|
Сложенкина, М. И. доктор биологических наук; профессор Марина Ивановна 070 z02710 Храмова, В. Н. доктор биологических наук; профессор Валентина Николаевна 070 z03710 Серкова, А. Е. Анастасия Евгеньевна 070 z04710 Мгебришвили, И. В. аспирант Ирина Важаевна 070 z05710 Мосолова, Н. И. доктор биологических наук Наталья Ивановна 070 z06710 |
|
|
Волгоградский государственный технический университет z01700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет z02700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z01700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z02700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет z03700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет z04700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет z05700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 6. - С. 79-83 |
|
RU 41417097 20190829 RCR |
|
|
RU 41417097 20190829 |
|
|
RU AR-MARS 20190906 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190906 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 6 79 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
