| Индекс УДК | 637.1 |
|
Повышение технологической адекватности кисломолочных соусов [Текст] И. Ф. Горлов [и др.] |
|
| Аннотация | В статье приведены материалы, посвященные решению проблемы обогащения незаменимыми нутриентами традиционных продуктов на фоне общей тенденции к уменьшению их энергетической ценности. Выявлены основные направления развития отечественной и мировой пищевой индустрии. Обоснована необходимость повышения технологической адекватности кисломолочных продуктов. С этой целью разработана технология производства кисломолочного соуса, включающая рациональную переработку вторичного молочного сырья, использование в качестве наполнителей горчичного порошка, свежих трав, чеснока, а также комплексное применение животного и растительного белков. Исследования проводились на кафедре технологии пищевых производств Волгоградского государственного технического университета. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 6. - С. 79-83 |
