| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no1_ss89_ad1 |
| Дата корректировки | 12:58:39 29 апреля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190411s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no1_ss89_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Горлов, И. Ф. доктор сельскохозяйственных наук; профессор; академик; заведующий Иван Федорович 070 z01710 |
|
|
Разработка инновационной белоксодержащей пищевой добавки [Текст] И. Ф. Горлов [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 1 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 91 (10 назв.) |
| Аннотация | В статье представлены результаты разработки инновационной белоксодержащей пищевой добавки повышенной биологической ценности на основе композиции из зерен нута и овса, семян льна. Показана необходимость расширения ассортимента пищевых добавок на основе современных российских и зарубежных публикаций ученых. При этом установлена стойкая необходимость в получении новых белковых ингредиентов высокой биологической ценности для введения их в состав продуктов питания человека с целью обеспечения сбалансированности рациона. В рамках темы статьи выполнен анализ аминокислотного состава семян льна коричневого. Произведен подбор ингредиентов смеси, способных компенсировать дефицит незаменимых аминокислот в белке семян этой культуры. В программном обеспечении Microsoft Office Excel 2010 была составлена компьютерная модель, характеризующая качественные показатели белка разрабатываемой пищевой добавки в зависимости от соотношения компонентов в смеси для экструзии. Проведена оптимизация рецептуры пищевой добавки с целью повышения качества входящего в нее белка. Рассчитанные значения показателей, характеризующих белок, указывают на его полноценность и высокую утилитарность. Для подтверждения возможности получения по разработанной рецептуре экструдата были выработаны опытные образцы пищевой добавки. Экспериментальным путем определена массовая доля белка в полученном экструдате. Произведен анализ органолептических показателей и подтверждена возможность использования добавки в пищевой промышленности в качестве ингредиента рецептур функциональных пищевых продуктов для повышения их биологической ценности. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
аминокислотный состав качество белка пищевые добавки белковые пищевые добавки белки белосодержащие пищевые добавки лен нут сорта нута семена льна компьютерное моделирование исследования экструзия |
|
Сложенкина, М. И. доктор биологических наук; профессор Марина Ивановна 070 z02710 Мосолова, Н. И. доктор биологических наук Наталья Ивановна 070 z03710 Бармина, Т. Н. научный сотрудник Татьяна Николаевна 070 z04710 Кухта, Л. Ф. научный сотрудник Людмила Федоровна 070 z05710 Данилов, Ю. Д. научный сотрудник Юрий Дмитриевич 070 z06710 Федотова, Г. В. Гилян Васильевна 070 z07710 Мирошник, А. С. аспирант Алексей Сергеевич 070 z08710 |
|
|
Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z01700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет Факультет технологии пищевых производств z01700 Вторичная ответственность Кафедра технологии пищевых производств Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z02700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z03700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z04700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z05700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z06700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет Факультет технологии пищевых производств z07700 Вторичная ответственность Кафедра технологии пищевых производств Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики z08700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 89-91 |
|
RU 41417097 20190411 RCR |
|
|
RU 41417097 20190411 |
|
|
RU AR-MARS 20190411 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190411 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 1 89 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
