| Индекс УДК | 664.0 |
|
Разработка инновационной белоксодержащей пищевой добавки [Текст] И. Ф. Горлов [и др.] |
|
| Аннотация | В статье представлены результаты разработки инновационной белоксодержащей пищевой добавки повышенной биологической ценности на основе композиции из зерен нута и овса, семян льна. Показана необходимость расширения ассортимента пищевых добавок на основе современных российских и зарубежных публикаций ученых. При этом установлена стойкая необходимость в получении новых белковых ингредиентов высокой биологической ценности для введения их в состав продуктов питания человека с целью обеспечения сбалансированности рациона. В рамках темы статьи выполнен анализ аминокислотного состава семян льна коричневого. Произведен подбор ингредиентов смеси, способных компенсировать дефицит незаменимых аминокислот в белке семян этой культуры. В программном обеспечении Microsoft Office Excel 2010 была составлена компьютерная модель, характеризующая качественные показатели белка разрабатываемой пищевой добавки в зависимости от соотношения компонентов в смеси для экструзии. Проведена оптимизация рецептуры пищевой добавки с целью повышения качества входящего в нее белка. Рассчитанные значения показателей, характеризующих белок, указывают на его полноценность и высокую утилитарность. Для подтверждения возможности получения по разработанной рецептуре экструдата были выработаны опытные образцы пищевой добавки. Экспериментальным путем определена массовая доля белка в полученном экструдате. Произведен анализ органолептических показателей и подтверждена возможность использования добавки в пищевой промышленности в качестве ингредиента рецептур функциональных пищевых продуктов для повышения их биологической ценности. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 89-91 |
