| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no5/6_ss23_ad1 |
| Дата корректировки | 10:34:03 27 февраля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190205s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no5/6_ss23_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Боганец, И. В. 070 z01710 |
|
|
Исследование влияния современных вспомогательных материалов на физико-химический состав яблочного сусла и сидровых виноматериалов [Текст] И. В. Боганец [и др.] |
|
| Аннотация | Исследовано влияние ферментных препаратов и рас винных активных сухих дрожжей на физико-химический состав яблочного сусла и сидровых виноматериалов, полученных из яблок сорта Симиренко. Для гидролиза пектиновых соединений были выбраны пектолитические ферментные препараты: Filtrozym (Laffort, Франция), Viazym Flux (Martin Vialatte, Франция), Lallzyme С-max и Lallzyme EX-V (Lallemand Inc., Дания, Канада). Установлено, что ферментные препараты Filtrozym и Lallzyme С-max являются эффективными для осветления яблочного сока. Их применение снижает содержание пектиновых веществ и взвешенных частиц в осветленном сусле и уменьшает объем суслового осадка: при обработке образцов Filtrozym и Lallzyme С-max количество пектиновых веществ в яблочном сусле снизилось в 3, 8 и 2, 9 раз соответственно. Установлено, что винные дрожжи рас Lalvin QA-23 и Actiflore BO213 обладают оптимальной бродильной активностью и обеспечивают плавное протекание процесса ферментации яблочного сусла. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пектиновые соединения сидровые виноматериалы сухие дрожжи ферментные препараты яблочное сусло |
|
Назаренко, М. А. 070 z02710 Струкова, В. Е. 070 z03710 Стрибижева, Л. И. 070 z04710 Качаева, Н. Ю. 070 z05710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 23-27 |
|
RU 42013534 20190205 RCR |
|
|
RU 42013534 20190205 |
|
|
RU AR-MARS 20190205 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190205 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 5/6 23 1 |
|
| 993 | |
| Химия пищевых продуктов и материалов |
