| Индекс УДК | 663.1 |
|
Исследование влияния современных вспомогательных материалов на физико-химический состав яблочного сусла и сидровых виноматериалов [Текст] И. В. Боганец [и др.] |
|
| Аннотация | Исследовано влияние ферментных препаратов и рас винных активных сухих дрожжей на физико-химический состав яблочного сусла и сидровых виноматериалов, полученных из яблок сорта Симиренко. Для гидролиза пектиновых соединений были выбраны пектолитические ферментные препараты: Filtrozym (Laffort, Франция), Viazym Flux (Martin Vialatte, Франция), Lallzyme С-max и Lallzyme EX-V (Lallemand Inc., Дания, Канада). Установлено, что ферментные препараты Filtrozym и Lallzyme С-max являются эффективными для осветления яблочного сока. Их применение снижает содержание пектиновых веществ и взвешенных частиц в осветленном сусле и уменьшает объем суслового осадка: при обработке образцов Filtrozym и Lallzyme С-max количество пектиновых веществ в яблочном сусле снизилось в 3, 8 и 2, 9 раз соответственно. Установлено, что винные дрожжи рас Lalvin QA-23 и Actiflore BO213 обладают оптимальной бродильной активностью и обеспечивают плавное протекание процесса ферментации яблочного сусла. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 23-27 |
