| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no10_ss82_ad1 |
| Дата корректировки | 14:17:45 31 января 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190115s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no10_ss82_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.0 637.56 |
| Индекс ББК |
36-1 36.94 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Максимова, С. Н. доктор технических наук; профессор Светлана Николаевна 070 z01710 |
|
|
Барьерные свойства морских полисахаридов в холодильной технологии водных биоресурсов [Текст] С. Н. Максимова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 фот., 3 табл., 2 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 85 (5 назв.) |
| Аннотация | Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью в хранении продукции. Получены результаты, подтверждающие повышение полезных свойств биополимера хитозана в составе полиэлектролитных комплексов с полианионами. Доказан барьерный эффект хитозана, проявляемый им в составе полиэлектролитного комплекса с полианионом альгинатом натрия, и разработан дифференцированный подход применения растворов изучаемых морских полисахаридов в холодильной технологии водных биоресурсов с учетом технологических свойств растворов хитозана и его полиэлектролитных комплексов. Успешная разработка барьерной технологии пищевых продуктов из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием эффективного и безвредного антимикробного и антиокислительного соединения хитозана дает возможность прогнозировать повышение качества охлажденной и мороженой продукции пролонгированного хранения из данного сырья. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
альгинат натрия барьерные технологии замораживание полиэлектролитные комплексы сардина тихоокеанская тихоокеанская сардина водные биоресурсы биополимеры биоресурсы полиэлектролитные комплексы морские полисахариды полисахариды исследования охлаждение рыбы производство охлажденной рыбы охлажденная рыба хранение рыбы сардины иваси хитозан |
|
Пономаренко, С. Ю. аспирант Светлана Юрьевна 070 z02710 Панчишина, Е. М. кандидат технических наук Екатерина Мироновна 070 z03710 Полещук, Д. В. кандидат технических наук Денис Владимирович 070 z04710 Суровцева, Е. В. кандидат технических наук Елена Викторовна 070 z05710 Горячева, Е. Д. кандидат технических наук Елена Давидовна 070 z06710 |
|
|
Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет z01700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет z02700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет z03700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет z04700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет z05700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 10. - С. 82-85 |
|
RU 41417097 20190115 RCR |
|
|
RU 41417097 20190115 |
|
|
RU AR-MARS 20190116 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190116 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 10 82 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
