| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no8_ss38_ad1 |
| Дата корректировки | 10:57:10 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181023s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no8_ss38_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 637.1 |
| Индекс ББК |
36.81 36.95 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Каледина, М. В. кандидат технических наук Марина Васильевна 070 z01710 |
|
|
Валидация процесса санитарной обработки оборудования молочного производства для обеспечения безопасности продукции [Текст] М. В. Каледина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 3 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 41 (6 назв.) |
| Аннотация | Цель представленной работы заключалась в оценке эффективности используемых параметров мойки и дезинфекции на действующем молочно-консервном комбинате и разработке мероприятий по совершенствованию данных процессов. Для этого был составлен план валидации рецептов мойки, создана рабочая группа и установлены точки контроля. В результате валидации санитарной обработки оборудования линии производства молочных консервов с сахаром была выявлена новая контрольная точка - распылитель моющего средства для резервуаров отделения хранения молока. Для нее разработаны мероприятия по обслуживанию с периодичностью один раз в месяц, которые рекомендованы к включению в программу производственного контроля. Для всех маршрутов мойки предложены модификации рецептов санитарной обработки, в частности, установлены границы температурных диапазонов обработки и концентраций моющих и дезинфицирующих средств. Рекомендовано использование ежедневной кислотной мойки вакуум-выпарных аппаратов азотной кислотой, предшествующей мойке щелочным раствором. Это обеспечивает разрыхление трудноудаляемых загрязнений за счет гидролиза пригоревшего белка и химического взаимодействия минеральных отложений с образованием растворимых солей. Последующая обработка щелочным средством обеспечивает гидролиз жира, образование ПАВ и более тщательное удаление загрязнений. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
валидация санитарной обработки мойка оборудования моющие средства рецепты санитарной обработки санитарная обработка технологического оборудования обработка технологического оборудования оборудование молочного производства пищевое оборудование обработка пищевого оборудования дезинфекция пищевого оборудования молочная продукция безопасность молочной продукции пищевая безопасность технологическое оборудование санобработка оборудования молочного производства исследования распылители моющих растворов качество молочной продукции переработка молока |
|
Федосова, А. Н. кандидат биологических наук Анна Николаевна 070 z02710 Волощенко, Л. В. кандидат сельскохозяйственных наук Людмила Викторовна 070 z03710 Кочергина, А. С. магистрант Анна Сергеевна 070 z04710 |
|
|
Белгородский государственный аграрный университет имени В. Я. Горина z01700 Вторичная ответственность Белгородский государственный аграрный университет имени В. Я. Горина z02700 Вторичная ответственность Белгородский государственный аграрный университет имени В. Я. Горина z03700 Вторичная ответственность Белгородский государственный аграрный университет имени В. Я. Горина z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 8. - С. 38-42 |
|
RU 41417097 20181023 RCR |
|
|
RU 41417097 20181023 |
|
|
RU AR-MARS 20181024 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181024 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 8 38 1 |
|
| 337 | |
| Качество продуктов питания и методы контроля |
