| Индекс УДК |
663/664 637.1 |
|
Валидация процесса санитарной обработки оборудования молочного производства для обеспечения безопасности продукции [Текст] М. В. Каледина [и др.] |
|
| Аннотация | Цель представленной работы заключалась в оценке эффективности используемых параметров мойки и дезинфекции на действующем молочно-консервном комбинате и разработке мероприятий по совершенствованию данных процессов. Для этого был составлен план валидации рецептов мойки, создана рабочая группа и установлены точки контроля. В результате валидации санитарной обработки оборудования линии производства молочных консервов с сахаром была выявлена новая контрольная точка - распылитель моющего средства для резервуаров отделения хранения молока. Для нее разработаны мероприятия по обслуживанию с периодичностью один раз в месяц, которые рекомендованы к включению в программу производственного контроля. Для всех маршрутов мойки предложены модификации рецептов санитарной обработки, в частности, установлены границы температурных диапазонов обработки и концентраций моющих и дезинфицирующих средств. Рекомендовано использование ежедневной кислотной мойки вакуум-выпарных аппаратов азотной кислотой, предшествующей мойке щелочным раствором. Это обеспечивает разрыхление трудноудаляемых загрязнений за счет гидролиза пригоревшего белка и химического взаимодействия минеральных отложений с образованием растворимых солей. Последующая обработка щелочным средством обеспечивает гидролиз жира, образование ПАВ и более тщательное удаление загрязнений. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 8. - С. 38-42 |
