| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no9_ss28_ad1 |
| Дата корректировки | 11:47:13 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171123s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no9_ss28_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Серба, Е. М. доктор биологических наук; профессор; научный сотрудник Елена Михайловна 070 z01710 |
|
|
Ферментированный соус на основе микробной биомассы [Текст] Е. М. Серба [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 29-30 (14 назв.) |
| Аннотация | Современные методы конструирования биологически полноценных продуктов питания основаны на использовании функциональных ингредиентов, полученных на основе микробной биомассы. В настоящее время для этой цели используются микроскопические грибы, синтезирующие до 50 % белка, ценные полисахариды, липиды, витамины. Исследован процесс направленного биосинтеза и катализа грибной биомассы Aspergillus oryzae для получения ферментированного соуса на основе соевого сырья. Работы проводились в ВНИИ пищевой биотехнологии. Предложен алгоритм процесса получения ферментированного соевого соуса. На основании результатов органолептических и физико-химических показателей рекомендовано использовать полученные данные для создания технологии функциональных продуктов. |
| Источник рубрики |
ВНИИ пищевой биотехнологии ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи ВНИИ пищевой биотехнологии AR-MARS Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
аминокислоты биомасса микробная биомасса микромицеты протеины соусы ферментация ферментированные соусы пищевые добавки функциональные ингредиенты пищевые ингредиенты ингредиенты производство пищевых добавок грибы Aspergillus oryzae исследования НИИ научно-исследовательские институты культивирование биомассы грибные ферментированные соусы соевые ферментированные соусы мицелиальные грибы грибная биомасса биодобавки мицелиальная биомасса |
|
Мочалина, П. Ю. научный сотрудник Полина Юрьевна 070 z02710 Римарева, Л. В. доктор технических наук; профессор; член-корреспондент; академик; научный сотрудник Любовь Вячеславовна 070 z03710 Оверченко, М. Б. кандидат технических наук; научный сотрудник Марина Борисовна 070 z04710 Игнатова, Н. И. научный сотрудник Надежда Иосифовна 070 z05710 Борщева, Ю. А. кандидат технических наук; научный сотрудник Юлия Александровна 070 z06710 Соколова, Е. Н. кандидат биологических наук; научный сотрудник Елена Николаевна 070 z07710 |
|
|
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z01700 Вторичная ответственность Лаборатория продуктов геродиетического питания Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z02700 Вторичная ответственность Лаборатория продуктов геродиетического питания Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z03700 Вторичная ответственность Лаборатория продуктов геродиетического питания Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z04700 Вторичная ответственность Лаборатория продуктов геродиетического питания Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z05700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z06700 Вторичная ответственность Лаборатория продуктов геродиетического питания Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z07700 Вторичная ответственность Лаборатория продуктов геродиетического питания |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 9. - С. 28-30 |
|
RU 41417097 20171123 RCR |
|
|
RU 41417097 20171123 |
|
|
RU AR-MARS 20171123 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171123 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 9 28 1 |
|
| 337 | |
| Ингредиенты - основа конкурентоспособности пищевых продуктов |
