| Индекс УДК | 664.0 |
|
Ферментированный соус на основе микробной биомассы [Текст] Е. М. Серба [и др.] |
|
| Аннотация | Современные методы конструирования биологически полноценных продуктов питания основаны на использовании функциональных ингредиентов, полученных на основе микробной биомассы. В настоящее время для этой цели используются микроскопические грибы, синтезирующие до 50 % белка, ценные полисахариды, липиды, витамины. Исследован процесс направленного биосинтеза и катализа грибной биомассы Aspergillus oryzae для получения ферментированного соуса на основе соевого сырья. Работы проводились в ВНИИ пищевой биотехнологии. Предложен алгоритм процесса получения ферментированного соевого соуса. На основании результатов органолептических и физико-химических показателей рекомендовано использовать полученные данные для создания технологии функциональных продуктов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 9. - С. 28-30 |
