| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no4_ss53_ad1 |
| Дата корректировки | 11:42:19 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171102s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no4_ss53_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Дроздов, Р. А. 070 z01710 |
|
|
Биоконсервирование растительного сырья с использованием пробиотических культур [Текст] Р. А. Дроздов [и др.] |
|
| Аннотация | Установлена возможность применения биоконсервирования пищевых волокон (ПВ), полученных из моркови, свеклы, тыквы и клубней топинамбура после переработки овощей на соки, закваской «Бифилакт-Про». Твердую фракцию переработанного сырья (выжимки) гомогенизировали до пюреобразного состояния, вносили предварительно подготовленную закваску в количестве 5%. Образцы сквашивали в анаэробных условиях при температуре (37 ± 2) °С в течение 28-32 ч до достижения общей кислотности (0, 7-0, 8) %, затем охлаждали и хранили в холодильной камере при температуре (4 ± 2) °С в течение 6 недель. Еженедельно в образцах определяли титруемую кислотность, количество бактерий группы кишечных палочек (БГКП), дрожжей и плесневых грибов и бифидобактерий. БГКП в опытных образцах до ферментации, после нее и в процессе хранения продукта не обнаружено. В исследованных образцах концентрата ПВ тыквы и моркови предельно допустимый уровень плесневых грибов и дрожжей в ферментированных продуктах - 102 КОЕ/г не был достигнут на 42-е сут, а в образцах свеклы и клубней топинамбура был превышен на 35-е сут. Таким образом, срок годности исследованных образцов с учетом коэффициента резерва 1, 3 составляет, сут: для тыквы - 42, моркови - 32, свеклы и клубней топинамбура - 26. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биоконсервирование бифидобактерии пищевые волокна плесневые грибы пробиотические культуры |
|
Кожухова, М. А. 070 z02710 Бархатова, Т. В. 070 z03710 Бутова, Е. В. 070 z04710 Хрипко, И. А. 070 z05710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 53-56 |
|
RU 42013534 20171102 RCR |
|
|
RU 42013534 20171102 |
|
|
RU AR-MARS 20171102 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171102 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 4 53 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
