| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no4_ss42_ad1 |
| Дата корректировки | 11:42:18 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171102s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no4_ss42_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Дроздова, Р. А. 070 z01710 |
|
|
Оптимизация рецептуры ферментированного молочного продукта с функциональными свойствами [Текст] Р. А. Дроздова [и др.] |
|
| Аннотация | Исследован технологический потенциал концентрата пищевых волокон (ПВ) моркови, полученного из вторичных сырьевых ресурсов, образующихся при производстве плодоовощных соков. Для приготовления опытных образцов ферментированного молочного продукта взвешенное количество концентрата ПВ моркови вносили в 200 см3 молока жирностью 2, 5%. Смесь перемешивали и пастеризовали в течение 10 мин при температуре (85 ± 2) °С, охлаждали до температуры сквашивания, вносили подготовленную закваску «Бифилакт-Про». Сквашивание осуществляли в течение 10 ч при температуре (37 ± 2) °С, фиксируя каждые 30 мин изменение рН смеси. По результатам измерений строили графики зависимости рН от времени и рассчитывали кинетические показатели: максимальную скорость сквашивания и время достижения рН значения 4, 6, по которому определяли завершение процесса сквашивания. Проведена дегустационная оценка полученных образцов ферментированного продукта по показателям: цвет, вкус, запах и консистенция. Исследовано влияние количества вносимых компонентов - концентрата ПВ моркови, закваски - и размера частиц концентрата ПВ на максимальную скорость сквашивания, продолжительность сквашивания и органолептическую оценку продукта. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
молочные продукты морковь плодоовощные соки продукты с функциональными свойствами ферментированные продукты |
|
Бархатова, Т. В. 070 z02710 Кожухова, М. А. 070 z03710 Рыльская, Л. А. 070 z04710 Хрипко, И. А. 070 z05710 Дроздова, Т. А. 070 z06710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z05700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 42-48 |
|
RU 42013534 20171102 RCR |
|
|
RU 42013534 20171102 |
|
|
RU AR-MARS 20171102 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171102 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 4 42 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
