| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no4_ss39_ad1 |
| Дата корректировки | 11:42:17 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171102s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no4_ss39_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Корнен, Н. Н. 070 z01710 |
|
|
Исследование влияния пищевой добавки из вторичных ресурсов переработки винограда на свойства пшеничной муки, теста и качество хлебобулочных изделий [Текст] Н. Н. Корнен [и др.] |
|
| Аннотация | Исследовано влияние пищевой добавки "Порошок из семян винограда", полученной из вторичных ресурсов переработки винограда, на свойства пшеничной муки, теста и качество хлебобулочных изделий. Определены макро- и микронутриентный составы пищевой добавки. Добавку вносили в количестве 6, 8, 10 и 12% к массе муки. Установлено, что внесение пищевой добавки оказывает укрепляющее действие на клейковину пшеничной муки, а также обеспечивает повышение ее газообразующей способности. Внесение исследуемой пищевой добавки улучшает реологические свойства теста: водопоглотительная способность образцов теста с внесением пищевой добавки в зависимости от ее дозировки увеличилась на 7, 2-17, 7%, повысилась стабильность теста, а степень его разжижения снизилась по сравнению с контрольным образцом теста без добавок. Выявлено, что у хлебобулочных изделий с пищевой добавкой в количестве 10-12% к массе муки повысились на 34, 5% удельный объем и на 14, 5% пористость мякиша по сравнению с контрольным образцом. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
виноград газообразующая способность пищевые добавки тесто хлебобулочные изделия |
|
Калманович, С. А. 070 z02710 Шахрай, Т. А. 070 z03710 Диколова, Е. Е. 070 z04710 |
|
|
Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 39-42 |
|
RU 42013534 20171102 RCR |
|
|
RU 42013534 20171102 |
|
|
RU AR-MARS 20171102 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171102 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 4 39 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
