| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no2/3_ss35_ad1 |
| Дата корректировки | 15:06:57 28 августа 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170823s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no2/3_ss35_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Максимова, С. Н. z01710 070 |
|
|
Использование хитозана в технологии пищевых продуктов из водных биоресурсов [Текст] С. Н. Максимова, Т. М. Сафронова, Е. В. Суровцева |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 40 (5 назв. ) |
| Аннотация | Представлены результаты исследования потенциала использования природного биополимера хитозана в технологии пищевых продуктов из водных биоресурсов. Объектами исследований был хитозан молекулярной массой от 30 до 600 кДа, а также мороженая рыба: нерка, палтус, сельдь и осетр. В работе применялись органолептические, химические, микро- и медико-биологические методы анализа. Описаны новые термины, отражающие особенности барьерных свойств хитозана в пищевой среде. Определены относительные доли индивидуальных барьеров в общем антимикробном эффекте в технологии хитозансодержащих продуктов. Подтверждено антиокислительное действие биологического полимера и установлена прямая взаимосвязь интенсивности запаха окисленного жира, воспринимаемого органолептически, и уровня малонового диальдегида. В продукте установлены антимикробная и антиокислительная активности хитозана в диапазоне допустимых в пищевой технологии концентраций полимера. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
антимикробный эффект антиокислительная активность хитозана водные биоресурсы природные биополимеры хитозан |
|
Сафронова, Т. М. 070 z02710 Суровцева, Е. В. 070 z03710 |
|
|
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z01100 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z02700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 35-40 |
|
RU 42013534 20170823 RCR |
|
|
RU 42013534 20170823 |
|
|
RU AR-MARS 20170823 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170823 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 2/3 35 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
