| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr25_no1_ss11_ad1 |
| Дата корректировки | 13:16:55 27 мая 2025 г. |
| Кодируемые данные | 250322s2025||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr25_no1_ss11_ad1 |
| AR-MARS | |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кочубей, Е. А. магистрант Елизавета Александровна Университет информационных технологий, механики и оптики (Санкт-Петербург) 070 |
|
|
Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностью Елизавета Александровна Кочубей, Игорь Олегович Ломовский, Анастасия Андреева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 14 (8 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время разработка и оценка качества биологически активных добавок с использованием растительного сырья является перспективным направлением развития пищевой промышленности. Актуально создание компонентов питания с высокой антиоксидантной активностью. В работе представлены последовательные этапы разработки и оценки качества биологически активной добавки с веществами антиоксидантного ряда. В качестве активного компонента добавки выбран лист зеленого чая. Экспериментальным путем установлено, что лист зеленого чая является источником фенольных соединений. 1 грамм сухого зеленого чая восполняет суточную потребность во флаван-3-олах в среднем на 70, 5 %. Эффективным способом экстракции катехинов из листа зеленого чая является ультразвуковая технология, которая позволяет увеличить антиоксидантную активность в 8 раз. Для защиты катехинов от деградации и для более качественного применения их в составе пищевых продуктов в работе используется метод микроинкапсулирования чайных катехинов со смесью полисахаридов (гуммиарабика и мальтодекстрина). Преимущество технологии микроинкапсулирования заключается в защитных свойствах ядра микрокапсул матрицей оболочки. Микроинкапсулирование катехинов и полисахаридов реализовано путем распылительной и лиофильной сушек. Методом сканирующей электронной микроскопии был проведен анализ качества материалов, полученных в результате высушивания суспензии. Более эффективным способом инкапсулирования оказалась лиофильная сушка по следующим индикаторам качества: эффективность микрокапсулирования, сохранность катехинов и выход добавки. Готовая микроинкапсулированная добавка представляет собой однородный, мелкодисперсный порошок светло-зеленого цвета со слабо выраженным терпким вкусом и запахом зеленого чая. Добавка прошла доклинические исследования и может быть использована для разработки функциональных пищевых продуктов. Разработанная биологически активная добавка не проявляет отрицательного воздействия на обменные процессы жизнедеятельности лабораторных животных. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
листья зеленого чая зеленый чай катехины чай зеленый антиоксидантная активность ультразвуковая экстракция технологии микроинкапсулирования микроинкапсулирование биологически активные добавки БАД антиоксидантная активность биологически активных добавок токсичность биологически активных добавок разработки биологически активных добавок безопасность биологически активных добавок исследования гуммиарабик функциональные пищевые продукты мальтодекстрин |
|
Ломовский, И. О. кандидат химических наук Игорь Олегович Российская академия наук. Сибирское отделение. Институт химии твердого тела и механохимии (Новосибирск) 070 Андреева, А. аспирант Анастасия Университет информационных технологий, механики и оптики (Санкт-Петербург) 070 Алексеенко, А. В. студент Александра Владимировна Университет информационных технологий, механики и оптики (Санкт-Петербург) 070 Коптев, В. Ю. кандидат ветеринарных наук Вячеслав Юрьевич Российская академия наук. Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий (Краснообск) 070 Бычкова, Е. С. доктор технических наук Елена Сергеевна Университет информационных технологий, механики и оптики (Санкт-Петербург) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2025 |
| Прочая информация | № 1. - С. 11-14 |
|
RU 41417097 20250322 RCR |
|
|
RU 41417097 20250322 |
|
|
RU AR-MARS 20250325 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20250325 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2025 1 11 1 |
|
| 337 | |
| Перспективы применения пищевых добавок в производстве продуктов питания |
