Поиск

Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностью

Авторы: Кочубей, Е. А. Ломовский, И. О. Андреева, А. Алексеенко, А. В. Коптев, В. Ю. Бычкова, Е. С.
Краткая информация
Маркер записи n 22 3 4500
Контрольный номер pipr25_no1_ss11_ad1
Дата корректировки 13:16:55 27 мая 2025 г.
Кодируемые данные 250322s2025||||RU|||||||||||#||||# rus0|
Системный контрольный номер RUMARS-pipr25_no1_ss11_ad1
AR-MARS
Код языка каталог. rus
Код языка издания rus
rus
Индекс УДК 664.0
Индекс ББК 36-1
Таблицы для массовых библиотек
Кочубей, Е. А.
магистрант
Елизавета Александровна
Университет информационных технологий, механики и оптики (Санкт-Петербург)
070
Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностью
Елизавета Александровна Кочубей, Игорь Олегович Ломовский, Анастасия Андреева [и др.]
Иллюстрации/ тип воспроизводства 4 рис., 2 табл.
Текст
непосредственный
Библиография Библиогр.: с. 14 (8 назв.)
Аннотация В настоящее время разработка и оценка качества биологически активных добавок с использованием растительного сырья является перспективным направлением развития пищевой промышленности. Актуально создание компонентов питания с высокой антиоксидантной активностью. В работе представлены последовательные этапы разработки и оценки качества биологически активной добавки с веществами антиоксидантного ряда. В качестве активного компонента добавки выбран лист зеленого чая. Экспериментальным путем установлено, что лист зеленого чая является источником фенольных соединений. 1 грамм сухого зеленого чая восполняет суточную потребность во флаван-3-олах в среднем на 70, 5 %. Эффективным способом экстракции катехинов из листа зеленого чая является ультразвуковая технология, которая позволяет увеличить антиоксидантную активность в 8 раз. Для защиты катехинов от деградации и для более качественного применения их в составе пищевых продуктов в работе используется метод микроинкапсулирования чайных катехинов со смесью полисахаридов (гуммиарабика и мальтодекстрина). Преимущество технологии микроинкапсулирования заключается в защитных свойствах ядра микрокапсул матрицей оболочки. Микроинкапсулирование катехинов и полисахаридов реализовано путем распылительной и лиофильной сушек. Методом сканирующей электронной микроскопии был проведен анализ качества материалов, полученных в результате высушивания суспензии. Более эффективным способом инкапсулирования оказалась лиофильная сушка по следующим индикаторам качества: эффективность микрокапсулирования, сохранность катехинов и выход добавки. Готовая микроинкапсулированная добавка представляет собой однородный, мелкодисперсный порошок светло-зеленого цвета со слабо выраженным терпким вкусом и запахом зеленого чая. Добавка прошла доклинические исследования и может быть использована для разработки функциональных пищевых продуктов. Разработанная биологически активная добавка не проявляет отрицательного воздействия на обменные процессы жизнедеятельности лабораторных животных.
Примеч. о целев. назн. 16+
Пищевые производства
AR-MARS
Теоретические основы пищевых производств
AR-MARS
Ключевые слова листья зеленого чая
зеленый чай
катехины
чай зеленый
антиоксидантная активность
ультразвуковая экстракция
технологии микроинкапсулирования
микроинкапсулирование
биологически активные добавки
БАД
антиоксидантная активность биологически активных добавок
токсичность биологически активных добавок
разработки биологически активных добавок
безопасность биологически активных добавок
исследования
гуммиарабик
функциональные пищевые продукты
мальтодекстрин
Ломовский, И. О.
кандидат химических наук
Игорь Олегович
Российская академия наук. Сибирское отделение. Институт химии твердого тела и механохимии (Новосибирск)
070
Андреева, А.
аспирант
Анастасия
Университет информационных технологий, механики и оптики (Санкт-Петербург)
070
Алексеенко, А. В.
студент
Александра Владимировна
Университет информационных технологий, механики и оптики (Санкт-Петербург)
070
Коптев, В. Ю.
кандидат ветеринарных наук
Вячеслав Юрьевич
Российская академия наук. Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий (Краснообск)
070
Бычкова, Е. С.
доктор технических наук
Елена Сергеевна
Университет информационных технологий, механики и оптики (Санкт-Петербург)
070
ISSN 0235-2486
Название источника Пищевая промышленность
Место и дата издания 2025
Прочая информация № 1. - С. 11-14
RU
41417097
20250322
RCR
RU
41417097
20250322
RU
AR-MARS
20250325
RCR
RU
AR-MARS
20250325
Тип документа b
code
year
no
ss
ad
pipr
2025
1
11
1
337
Перспективы применения пищевых добавок в производстве продуктов питания