| Индекс УДК | 664.0 |
|
Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностью Елизавета Александровна Кочубей, Игорь Олегович Ломовский, Анастасия Андреева [и др.] |
|
| Аннотация | В настоящее время разработка и оценка качества биологически активных добавок с использованием растительного сырья является перспективным направлением развития пищевой промышленности. Актуально создание компонентов питания с высокой антиоксидантной активностью. В работе представлены последовательные этапы разработки и оценки качества биологически активной добавки с веществами антиоксидантного ряда. В качестве активного компонента добавки выбран лист зеленого чая. Экспериментальным путем установлено, что лист зеленого чая является источником фенольных соединений. 1 грамм сухого зеленого чая восполняет суточную потребность во флаван-3-олах в среднем на 70, 5 %. Эффективным способом экстракции катехинов из листа зеленого чая является ультразвуковая технология, которая позволяет увеличить антиоксидантную активность в 8 раз. Для защиты катехинов от деградации и для более качественного применения их в составе пищевых продуктов в работе используется метод микроинкапсулирования чайных катехинов со смесью полисахаридов (гуммиарабика и мальтодекстрина). Преимущество технологии микроинкапсулирования заключается в защитных свойствах ядра микрокапсул матрицей оболочки. Микроинкапсулирование катехинов и полисахаридов реализовано путем распылительной и лиофильной сушек. Методом сканирующей электронной микроскопии был проведен анализ качества материалов, полученных в результате высушивания суспензии. Более эффективным способом инкапсулирования оказалась лиофильная сушка по следующим индикаторам качества: эффективность микрокапсулирования, сохранность катехинов и выход добавки. Готовая микроинкапсулированная добавка представляет собой однородный, мелкодисперсный порошок светло-зеленого цвета со слабо выраженным терпким вкусом и запахом зеленого чая. Добавка прошла доклинические исследования и может быть использована для разработки функциональных пищевых продуктов. Разработанная биологически активная добавка не проявляет отрицательного воздействия на обменные процессы жизнедеятельности лабораторных животных. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2025 |
| Прочая информация | № 1. - С. 11-14 |
