| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no12_ss85_ad1 |
| Дата корректировки | 10:24:10 31 января 2025 г. |
| Кодируемые данные | 250111s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no12_ss85_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Архипов, Л. О. кандидат технических наук Леонид Олегович Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (Москва) 070 |
|
|
Динамика микробиологических показателей при субкриоскопическом режиме хранения филе белого амура (Ctenopharyngodon idella), упакованного под вакуумом Леонид Олегович Архипов, Александра Ивановна Гриневич, Елизавета Васильевна Лаврухина, Никита Юрьевич Зарубин |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 89-90 (36 назв.) |
| Аннотация | Исследованы изменения количества мезофильных анаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в процессе хранения подмороженного белого амура (Ctenopharyngodon idella), разделанного на филе-куски на коже. Хранение образцов осуществляли при ранее установленном субкриоскопическом температурном режиме (минус 1, 2 ± 0, 1 °С), обеспечивающем количество вымороженной воды в продукте до 40 %. Соблюдение режима имеет критическое значение для сохранения текстуры и питательных свойств рыбы в процессе замораживания. Перед подмораживанием часть образцов упаковали под вакуумом с применением полимерной упаковки (пищевой полиэтилен-полиамид, толщина пленки 95? 75 нм), для предотвращения контакта с воздухом, который может привести к окислению жиров и потере качества продукта. Поддержание температурного режима обеспечивали на специализированном технологическом стенде: криостат ICP450 (Memmert, Германия) с непрерывным измерением и записью температур охлаждающей среды и исследуемого объекта многоканальным прецизионным измерителем серии МИТ 8, 10М. Оборудование гарантирует стабильные условия хранения, что в свою очередь содействует сохранению качества и безопасности продукта. Показано, что по истечении 42 дней хранения количество мезофильных анаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в обеих опытных группах не превышает нормативных значений. Данные свидетельствуют о сохранении уровня безопасности продукта в течение длительного периода хранения, что является важным для поддержания его пищевой ценности. При этом в образцах в вакуумной упаковке количество микроорганизмов (7х101 КОЕ/г) на несколько порядков ниже, по сравнению с образцами, упакованными в полимерную пленку (3, 4х103 КОЕ/г), что подтверждает преимущества вакуумной упаковки в предотвращении роста микроорганизмов и увеличении срока годности продукта. Исследование подчеркивает значимость правильной упаковки и температурного режима для обеспечения безопасности и качества замороженной рыбы. Вакуумная упаковка показала себя как эффективный метод сохранения продукта, снижающий риск размножения микроорганизмов и сохраняя его свежесть и пищевую ценность на протяжении длительного времени. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
подмораживание рыбы подмороженная рыба замороженная рыба субкриоскопическая температура хранения белый амур филе белого амура рыбное филе изменение микробиологических показателей полимерная упаковка вакуумная упаковка хранение рыбы Ctenopharyngodon idella упаковка рыбного филе хранение замороженной рыбы качество замороженной рыбы обработка холодом обработка рыбы холодом исследования КМАФАнМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов микроорганизмы анаэробные микроорганизмы аэробные микроорганизмы исследования подмороженнная рыбная продукция рыбная продукция |
|
Гриневич, А. И. кандидат технических наук Александра Ивановна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (Москва) 070 Зарубин, Н. Ю. кандидат технических наук Никита Юрьевич Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (Москва) 070 Лаврухина, Е. В. научный сотрудник Елизавета Васильевна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (Москва) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 12. - С. 85-90 |
|
RU 41417097 20250111 RCR |
|
|
RU 41417097 20250111 |
|
|
RU AR-MARS 20250125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20250125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 12 85 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
