| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no12_ss42_ad1 |
| Дата корректировки | 10:24:04 31 января 2025 г. |
| Кодируемые данные | 250111s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no12_ss42_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Томгорова, С. М. кандидат технических наук Светлана Михайловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Влияние сортового фактора на варьирование качественных показателей фруктовых (плодовых) дистиллятов из семечковых плодов Светлана Михайловна Томгорова, Ольга Николаевна Ободеева, Александра Анатольевна Моисеева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 44-45 (12 назв.) |
| Аннотация | Яблоки благодаря своим химико-технологическим свойствам часто применяются в качестве сырья для производства спиртных напитков. Широкое варьирование их основных физико-химических показателей, связанное с сортовыми особенностями, позволяет получать продукцию с конкретными органолептическими характеристиками. В связи с ростом фальсификации этого вида спиртных напитков возникает необходимость в выборе новых идентификационных критериев и определении пределов варьирования их значений. Целью данной работы являлось изучение влияния сортового фактора исходного сырья на содержание в яблочных дистиллятах основных летучих компонентов - для установления референсных значений данного идентификационного показателя. В качестве объектов исследования в работе использовали образцы дистиллятов, изготовленные в лабораторных условиях ВНИИПБиВП путем дистилляции сброженной мезги 3 сортов яблок: осенне-зимних - Голден Делишес и Ренет Симиренко и летнего - Папировка. Установлено, что все образцы соответствовали требованиям ГОСТ 32160-2013 "Дистиллят фруктовый (плодовый). Технические условия" по показателям качества. Массовая концентрация летучих компонентов в среднем составляла 4509 мг/дм3 б. с. в образцах из Голден Делишес, 4736 мг/дм3 б. с. в образцах из Папировки и 5658 мг/дм3 б. с. в образцах из Ренет Симиренко. Образцы различались по массовым концентрациям ацетальдегида и этилацетата. Наибольшая доля среди летучих компонентов была представлена высшими спиртами: 1-пропанолом, изобутанолом и изоамилолом. Суммарное содержание энантовых эфиров в дистиллятах из яблок осенне-зимних сортов превышало значения для образцов из летнего сорта более чем в 1, 5 раза. Таким образом установлено, что сортовые особенности яблок могут влиять на концентрацию летучих компонентов в дистилляте, что следует учитывать при формировании характерных пределов варьирования данного идентификационного показателя. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Дистиллят фруктовый (плодовый). Технические условия (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
плодовые дистилляты фруктовые дистилляты яблочные дистилляты качество дистиллятов дистилляты состав дистиллятов семечковые плоды сортовые факторы летучие компоненты сорта яблок яблоки Голден Делишес Ренет Симиренко Папировка сортовые особенности яблок ацетальдегид этилацетат высшие спирты пропанол изобутанол изоамилол спиртные напитки качество спиртных напитков спиртовые дистилляты исследования |
|
Ободеева, О. Н. научный сотрудник Ольга Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Моисеева, А. А. научный сотрудник Александра Анатольевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 12. - С. 42-45 |
|
RU 41417097 20250111 RCR |
|
|
RU 41417097 20250111 |
|
|
RU AR-MARS 20250125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20250125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 12 42 1 |
|
| 337 | |
| Разработка и реализация инновационных решений в современных технологиях |
