| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no9_ss96_ad1 |
| Дата корректировки | 13:02:08 29 ноября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241030s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no9_ss96_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Авакова, А. А. аспирант Алина Александровна Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 |
|
|
Способы защиты и доставки растительных масел в виде капсул в пищевые продукты Алина Александровна Авакова, Ольга Станиславовна Восканян, Наталья Николаевна Лебедева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 99 (10 назв.) |
| Аннотация | Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты (ПНЖК) - функциональный компонент, присутствующий в растительных маслах. Общепризнано, что они полезны для здоровья. Омега-3 ПНЖК богаты двойными связями и не насыщены по своей природе. Это свойство делает их очень восприимчивыми к окислению и непригодными для включения в продукты длительного хранения. Микрокапсулирование масел в полимерный матрикс (в основном полисахариды) дает возможность контролируемого высвобождения липофильным функциональным ингредиентам и может быть полезно при добавлении ПНЖК в пищу. Различные растительные источники жирных кислот омега-3 могут быть использованы для инкапсуляции масел, как функциональные ингредиенты. В настоящее время открываются большие возможности для разработки новых видов функциональных растительных масел, в том числе купажей, основанных на их высокой питательной ценности. Включение функциональных ингредиентов в данную пищевую систему, а также обработка и обращение с такими продуктами связано с проблемами питания путем их здоровой доставки. Функциональные пищевые продукты должны быть безопасными в соответствии со всеми стандартами оценки пищевого риска. Основные проблемы, относящиеся к функциональным продуктам питания, связаны с потреблением и эффектом от их воздействия на организм. Одним из способов защиты и доставки масел является их инкапсуляция в матрицу, которая действует как барьер. Инкапсуляция масел в виде капсул с масляной сердцевиной используется в сельском хозяйстве, фармацевтике, в пищевой промышленности, косметике и парфюмерии, а также во многих других отраслях промышленности. Обычно масла инкапсулируют для контролируемого высвобождения, маскировки посторонних привкусов или красителей, для увеличения стабильности срока годности, испарения и несовместимости с химически активными веществами, для простоты обращения за счет превращения липких масел в сыпучие частицы, а также для удобства хранения сухих частиц по сравнению с замороженными маслами. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
инкапсуляция растительных масел инкапсулированное растительное масло микрокапсулирование растительных масел инкапсулированное масло инкапсуляция масла растительные масла масла омега-3 жирные кислоты функциональное питание исследования длинноцепочечные жирные кислоты противовоспалительные свойства длинноцепочечных жирных кислот свойства длинноцепочечных жирных кислот полиненасыщенные жирные кислоты ПНЖК ненасыщенные жирные кислоты питательная ценность растительных масел пищевые масла жирнокислотный состав растительных масел состав растительных масел сокристаллизация коацервация |
|
Восканян, О. С. доктор технических наук; профессор Ольга Станиславовна Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 Лебедева, Н. Н. кандидат технических наук Наталья Николаевна Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 96-99 |
|
RU 41417097 20241030 RCR |
|
|
RU 41417097 20241030 |
|
|
RU AR-MARS 20241113 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241113 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 9 96 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
