| Индекс УДК | 664.0 |
|
Способы защиты и доставки растительных масел в виде капсул в пищевые продукты Алина Александровна Авакова, Ольга Станиславовна Восканян, Наталья Николаевна Лебедева |
|
| Аннотация | Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты (ПНЖК) - функциональный компонент, присутствующий в растительных маслах. Общепризнано, что они полезны для здоровья. Омега-3 ПНЖК богаты двойными связями и не насыщены по своей природе. Это свойство делает их очень восприимчивыми к окислению и непригодными для включения в продукты длительного хранения. Микрокапсулирование масел в полимерный матрикс (в основном полисахариды) дает возможность контролируемого высвобождения липофильным функциональным ингредиентам и может быть полезно при добавлении ПНЖК в пищу. Различные растительные источники жирных кислот омега-3 могут быть использованы для инкапсуляции масел, как функциональные ингредиенты. В настоящее время открываются большие возможности для разработки новых видов функциональных растительных масел, в том числе купажей, основанных на их высокой питательной ценности. Включение функциональных ингредиентов в данную пищевую систему, а также обработка и обращение с такими продуктами связано с проблемами питания путем их здоровой доставки. Функциональные пищевые продукты должны быть безопасными в соответствии со всеми стандартами оценки пищевого риска. Основные проблемы, относящиеся к функциональным продуктам питания, связаны с потреблением и эффектом от их воздействия на организм. Одним из способов защиты и доставки масел является их инкапсуляция в матрицу, которая действует как барьер. Инкапсуляция масел в виде капсул с масляной сердцевиной используется в сельском хозяйстве, фармацевтике, в пищевой промышленности, косметике и парфюмерии, а также во многих других отраслях промышленности. Обычно масла инкапсулируют для контролируемого высвобождения, маскировки посторонних привкусов или красителей, для увеличения стабильности срока годности, испарения и несовместимости с химически активными веществами, для простоты обращения за счет превращения липких масел в сыпучие частицы, а также для удобства хранения сухих частиц по сравнению с замороженными маслами. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 96-99 |
