| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no9_ss86_ad1 |
| Дата корректировки | 13:02:07 29 ноября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241030s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no9_ss86_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Зарубин, Н. Ю. кандидат технических наук Никита Юрьевич Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (Москва) 070 |
|
|
Технология и рецептурный состав рыбного кулинарного изделия с использованием коллагеново-растительной композиции Никита Юрьевич Зарубин, Елизавета Васильевна Лаврухина, Ольга Валентиновна Бредихина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 88 (12 назв.) |
| Аннотация | Развитие получают технологии максимальной и безотходной переработки вторичного сырья с целью его максимальной переработки при производстве различной пищевой продукции, в том числе функциональной, обогащенной и специализированной. Одним из видов такого сырья являются рыбные отходы от разделки, а именно кожа рыб, содержащая высокую долю коллагена в своем составе. Отходы от разделки рыб также являются потенциальным источником пищевых компонентов, которые можно биотрансформировать, применяя ферментные препараты, и создавать на их основе различные пищевые композиции для последующего использования в составе рыбных кулинарных изделий с заданной структурой, с целью повышения показателей их качества. В соответствии с этим в статье описаны ранее проведенные исследования по разработке технологии и рецептурного состава рыбного кулинарного изделия с использованием коллагено-растительной композиции. Представлены рецептурный состав и технологическая схема производства рулета из минтая в оболочке с коллагено-растительной композицией. Охарактеризованы количество введения коллагено-растительной композиции в состав фарша и соотношение компонентов в ней. Представлен усредненный химический состав, по которому сделан вывод, что разработанный продукт является продуктом с высоким содержанием белка согласно ГОСТ Р 55577-2013 "Продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности". Также калорийность полученного пищевого продукта меньше 100 ккал, что позволяет сказать о его диетических свойствах и рекомендовать людям, придерживающимся диет. Рекомендуется использовать разработанную композицию не только для рыбных рулетов, но и для изделий, имеющих фаршевую структуру, таких как котлеты, биточки, пельмени, рыбные палочки и т. д., для получения продукции с высокими показателями качества, обогащенной пищевыми веществами, в частности белком и пищевыми волокнами (инулином). Данная разработка соответствует направлениям Стратегии повышения качества пищевой продукции Российской Федерации до 2030 г., в которой указаны задачи по развитию технологий производства пищевых продуктов, соответствующих трендам здорового образа жизни, и отданы приоритеты биотехнологиям. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
рыбные рулеты рецептуры рыбных рулетов кулинарные рыбные изделия рыбные кулинарные изделия рулеты рыбные рецептурный состав кулинарных рыбных изделий химический состав кулинарных рыбных изделий энергетическая ценность кулинарных рыбных изделий производство кулинарных рыбных изделий состав рыбных кулинарных изделий производство рыбных кулинарных изделий технологии производства рыбных кулинарных изделий коллагеново-растительные композиции ГОСТы пищевые стандарты рулет из минтая исследования |
|
Лаврухина, Е. В. научный сотрудник Елизавета Васильевна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (Москва) 070 Бредихина, О. В. доктор технических наук Ольга Валентиновна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (Москва) 070 Гриневич, А. И. кандидат технических наук Александра Ивановна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (Москва) 070 Межонов, А. В. кандидат технических наук Андрей Викторович Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (Москва) 070 Архипов, Л. О. кандидат технических наук Леонид Олегович Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (Москва) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 86-88 |
|
RU 41417097 20241030 RCR |
|
|
RU 41417097 20241030 |
|
|
RU AR-MARS 20241113 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241113 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 9 86 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
