| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no9_ss24_ad1 |
| Дата корректировки | 13:01:57 29 ноября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241030s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no9_ss24_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шадрин, М. А. кандидат технических наук Максим Александрович Омский государственный технический университет 070 |
|
|
Композиционно-аналитический подход в моделировании процесса ферментации пивного сусла для производства крафтового пива Максим Александрович Шадрин, Елена Александровна Молибога, Нина Владимировна Бураковская, Мария Ивановна Малых |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис., 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 28-29 (20 назв.) |
| Аннотация | В последнее время рост числа крафтовых пивоварен достиг экспоненциального роста. В связи с этим увеличивается интерес к нетрадиционным технологиям производства для создания уникальной торговой характеристики при брожении пива. В настоящее время наблюдается рост производства и потребления крафтового пива благодаря его высоким вкусовым показателям. Научные открытия и модернизации в области пивоварения позволили данному напитку стать самым потребляемым в мире. Прошлый век ознаменовался массовизацией производства пива, что во многих случаях привело к концентрации производства в крупных корпорациях и сокращению разнообразия производимых стилей пива до относительно небольшого количества. За последние несколько десятилетий рынок крафтового пива стал всемирным постоянно растущим бизнесом, в котором потребители требуют превосходного качества пива и готовы платить за это дополнительную цену. Нарастающая популярность крафтового пива в России свидетельствует о том, что необходимо разрабатывать новые уникальные технологии, улучшающие качество пива и повышающие эффективность производства. В данной научной статье представлены результаты исследований крафтового пива с использованием комплекса ферментных препаратов, а также определены его оптимальные концентрации для включения в технологический процесс производства. Одним из эффективных способов производства крафтового пива является использование ферментных препаратов. В ходе экспериментальных исследований было установлено, что наилучшим препаратом для производства крафтового пива является композиция Амилосубтилин и Глюкаваморин, при которой массовая доля сухих веществ увеличилась в 1, 1 раза (10 %), объемная доза спирта в 1, 2 (20 %) и КСС в 1, 07 (7 %) раза. Применение комплекса ферментных препаратов позволяет повысить уровень ферментации, ускорить процесс брожения и улучшить качество крафтового пива. Доказано, что применение солода не только снизит затраты на производство пивного сусла, но также улучшит его по показателям экстрактивности, продолжительности осахаривания, диастатической силе, конечной степени сбраживания. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пиво производство пива производство крафтового пива пивное производство крафтовое пиво крафтовое пивоварение математическое моделирование ферментация пивного сусла пивное сусло композиционно-аналитический подход солод ферментные препараты амилосубтилин глюкавамарин исследования |
|
Молибога, Е. А. доктор технических наук; профессор Елена Александровна Омский государственный технический университет 070 Бураковская, Н. В. кандидат технических наук Нина Владимировна Омский государственный технический университет 070 Малых, М. И. Мария Ивановна Омский государственный технический университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 24-29 |
|
RU 41417097 20241030 RCR |
|
|
RU 41417097 20241030 |
|
|
RU AR-MARS 20241113 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241113 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 9 24 1 |
|
| 337 | |
| Ключевые тенденции в методах и параметрах анализа пищевых продуктов |
