| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no10_ss90_ad1 |
| Дата корректировки | 13:01:19 29 ноября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241124s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no10_ss90_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Розина, Л. И. кандидат технических наук Лариса Ильинична Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Влияние природы сахаросодержащих продуктов на качественные показатели белых игристых вин Лариса Ильинична Розина, Владимир Александрович Трофимченко |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 92 (11 назв.) |
| Аннотация | В последние годы наблюдается тенденция к увеличению производства игристых вин. Как известно, существенное влияние на их качество оказывают тиражные и экспедиционные ликеры. В соответствии с нормативной документацией для их приготовления в качестве сахаросодержащего сырья применяют белый сахар. В то же время во многих отраслях пищевой промышленности находят применение различные виды альтернативного сахаросодержащего сырья, в частности, глюкозно-фруктозные сиропы (ГФС). Целью настоящей работы являлось изучение влияния природы сахаросодержащего сырья на качественные характеристики белых игристых вин. Объектами исследования являлись тиражные ликеры - контрольные (на белом сахаре) и опытные (на ГФС) ; тиражные смеси - контрольные и опытные (с добавлением контрольного и опытного тиражного ликера, соответственно) ; белые игристые вина - контрольные и опытные (на основе контрольных и опытных тиражных смесей). Показано, что природа сахаросодержащего сырья не оказывает отрицательного влияния на физико-химические и органолептические показатели тиражных смесей. Установлено, что все образцы игристых вин, как опытные, так и контрольные, соответствовали требованиям нормативной документации по физико-химическим и органолептическим показателям. При этом опытные образцы обладали лучшими органолептическими характеристиками: более сложным ароматом, хорошо выраженными пенистыми и игристыми свойствами, большей мягкостью во вкусе. При исследовании изотопного состава игристых вин установлено, что значения d13C, d18O и dD (‰) в контрольных и опытных образцах отличаются незначительно, не зависят от природы сахаросодержащего сырья и находятся в пределах, характерных для винодельческой продукции. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
экспедиционный ликер сахаросодержащее сырье сахаросодержащие продукты игристые вина белые игристые вина белые вина ликеры игристые вина вина качественные показатели белых игристых вин качественные характеристики ликеров качество белых игристых вин качество игристых вин органолептические показатели белых игристых вин органолептические показатели вин показатели белых игристых вин физико-химические показатели белых игристых вин физико-химические показатели вин физико-химический состав ликеров изотопный состав белых игристых вин состав белых игристых вин изотопный состав игристых вин изотопный состав белых вин тиражные смеси исследования тиражные ликеры глюкозно-фруктозные сиропы глюкозные сиропы фруктозные сиропы |
|
Трофимченко, В. А. кандидат технических наук Владимир Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 10. - С. 90-92 |
|
RU 41417097 20241124 RCR |
|
|
RU 41417097 20241124 |
|
|
RU AR-MARS 20241124 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241124 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 10 90 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
