| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no7_ss49_ad1 |
| Дата корректировки | 8:39:23 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240905s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no7_ss49_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Белецкий, С. Л. кандидат технических наук; директор Сергей Леонидович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
|
Влияние химического состава разных видов и сортов тыквы на качественные показатели мармелада Сергей Леонидович Белецкий, Оксана Сергеевна Руденко, Михаил Алексеевич Пестерев [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл., 5 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 52 (9 назв.) |
| Аннотация | Многокомпонентные кондитерские изделия являются удобной базой для использования различных видов натурального сырья. Качество кондитерских изделий находится в прямой зависимости от характеристик используемого сырья. Аграрно-пищевые технологии предполагают адаптацию производства растениеводческой продукции под требования пищевых производств. Среди овощебахчевых культур тыква занимает особое положение: она выделяется приятным вкусом, богатым химическим составом и диетическими свойствами. Цель исследования заключалась в анализе физико-химических, органолептических и структурно-механических показателей овощного мармелада, полученного с использованием разных сортов тыквы. Объектами исследования выбраны модельные образцы мармелада на основе сырья двух сортов крупноплодной тыквы: Россиянка и Зимняя Грибовская селекции Федерального научного центра овощеводства, отличающиеся между собой по скороспелости, срокам хранения и биохимическому составу плодов. Рецептура мармелада разработана во ВНИИ кондитерской промышленности с содержанием 20 и 50 % полуфабриката из двух сортов крупноплодной тыквы Россиянка и Зимняя Грибовская. Период вегетации тыквы характеризовался теплой погодой, среднемесячная температура воздуха выгодно отличалась от многолетних показателей повышением на 1…1, 2 °С. Погодные условия периода вегетации тыквы в Московской области сложились благоприятно для роста и развития растений и получения полноценного урожая плодов. Из плодов тыквы готовили полуфабрикаты, в которых определяли содержание макроэлементов и бета-каротина. Сорт Россиянка отличался более высоким содержанием макроэлементов и бета-каротина в 1, 5-2 раза. В изготовленных модельных образцах мармелада с содержанием тыквенного полуфабриката 20 и 50 % определяли содержание макроэлементов и бета-каротина. С использованием полуфабриката из тыквы сорта Зимняя Грибовская в количестве 20 % были получены модельные образцы мармелада с более высоким содержанием бета-каротина - 0, 24 мг/100 г. Предел усилия, характеризующий прочность мармелада, составлял 2244, 4 г. Дальнейшее развитие аграрно-пищевых технологий позволит селекционерам настроить свою работу на создание технологичных сортообразцов с богатым биохимическим составом, специалистам-пищевикам разработать рецепты продукции с более натуральным и полезным содержанием. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
аграрно-пищевые технологии тыква сорта тыквы Зимняя Грибовская Россиянка селекция тыквы химический состав тыквы пищевая ценность тыквы мармелад макроэлементы бета-каротин структурно-механические свойства мармелада свойства мармелада овощной мармелад желейно-овощной мармелад тыквенный мармелад рецептуры мармелада исследования |
|
Руденко, О. С. кандидат технических наук Оксана Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Пестерев, М. А. научный сотрудник Михаил Алексеевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Химич, Г. А. научный сотрудник Галина Александровна Федеральный научный центр овощеводства 070 Мусаев, Ф. Б. оглы доктор сельскохозяйственных наук Фархад Багадыр оглы Федеральный научный центр овощеводства 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 7. - С. 49-52 |
|
RU 41417097 20240905 RCR |
|
|
RU 41417097 20240905 |
|
|
RU AR-MARS 20240905 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240905 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 7 49 1 |
|
| 337 | |
| Кондитерские изделия XXI века: развитие в период вызовов |
