| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no7_ss26_ad1 |
| Дата корректировки | 8:39:19 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240905s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no7_ss26_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Рубан, Н. В. кандидат технических наук Наталья Викторовна Российский биотехнологический университет 070 |
|
|
Отечественные эквиваленты масла какао в производстве шоколадных полуфабрикатов - импортозамещение и качество Наталья Викторовна Рубан, Лариса Ивановна Рысева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 7 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 30-31 (19 назв.) |
| Аннотация | В целях решения задач продовольственной безопасности РФ принята в 2012 году и скорректирована в 2014 году. Доктрина продовольственной безопасности России, в которой резкое прекращение поставок продуктов питания и сырья для пищевой промышленности из-за рубежа приравнивается к национальной угрозе. Из этого следует, что обеспечивать свою продовольственную безопасность Россия должна за счет собственного производства и сокращения доли импорта. В этом состоит решение проблемы импортозамещения (замещения импорта товарами, произведенными внутри России) и импортонезависимости (или "независимости от импорта" - это не просто копирование, повторение пройденного, создание равного по качеству и стоимости, а поиск новых решений, работа на опережение, переход на новые технологии) в России, что становится задачей весьма актуальной и чрезвычайно значимой. Разнообразные инженерные стратегии позволили достичь высокого уровня производства эквивалентов какао-масла отечественной компанией "ЭФКО". В работе исследовали эквиваленты масла какао "Эквилад 0101-34", "Эквилад 0301-34" отечественного производства ООО "ЭФКО Пищевые ингредиенты", зарубежные ЭМК, импортируемые в РФ (далее образец 1 и образец 2). Применяли следующие методы анализа: определение жирнокислотного состава, триглицеридного состава, массовой доли твердых триглицеридов, содержания твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса, температуры плавления, характеристики кристаллизации, а также метод определения температуры застывания, совместимости эквивалентов масла какао с маслом какао по ГОСТ. Проанализирована динамика показателей ЭМК. Установлено, что все изучаемые эквиваленты масла какао приближены к маслу какао по содержанию твердых триглицеридов (ТТГ) во всем диапазоне исследуемых температур. Проведены исследования изменения массовой доли твердых триглицеридов при различных температурах (20…40 °С). Доля твердых триглицеридов у всех образцов ЭМК была высокая, близкая к этому показателю для масла какао. Это обеспечит в последующем высокие структурно-механические характеристики готовой шоколадной продукции - твердость и хрупкость. Выявлено, что отечественные ЭМК могут быть рекомендованы к использованию в производстве основных и значимых шоколадных полуфабрикатов с гарантированно высоким качеством шоколадной продукции. Исследования проводились на базе лаборатории кафедры кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевых технологий Российского биотехнологического университета. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Источник рубрики |
ЭФКО Пищевые ингредиенты, компания AR-MARS Российский биотехнологический университет Кафедра кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевых технологий AR-MARS Кафедра кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевых технологий Российского биотехнологического университета AR-MARS РОСБИОТЕХ AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
импортозамещение эквиваленты масла какао российские эквиваленты масла какао масло какао какао масло кристаллизация жиров жирно-кислотный состав масла какао триглицеридный состав качество эквивалентов масла какао Эквилад 0101-34 Эквилад 0301-34 ГОСТы пищевые стандарты вузы высшие учебные заведения московские вузы кафедры вузов вузовская наука исследования |
|
Рысева, Л. И. кандидат технических наук Лариса Ивановна Российский биотехнологический университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 7. - С. 26-31 |
|
RU 41417097 20240905 RCR |
|
|
RU 41417097 20240905 |
|
|
RU AR-MARS 20240905 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240905 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 7 26 1 |
|
| 337 | |
| Кондитерские изделия XXI века: развитие в период вызовов |
