| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no7_ss15_ad1 |
| Дата корректировки | 8:39:16 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240905s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no7_ss15_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Федосенко, Т. В. научный сотрудник Татьяна Васильевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 аспирант |
|
|
Обзор батончиков, представленных на рынке, и их пищевая ценность Татьяна Васильевна Федосенко, Оксана Сергеевна Руденко, Алла Евгеньевна Баженова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл., 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 17-18 (9 назв.) |
| Аннотация | В России за 2023 год продажи снеков увеличились на 1, 4 % и составили 716 тысяч тонн. В категории сладких снеков представлены батончики, которые обычно продаются в индивидуальной упаковке поштучно, что является наиболее удобным форматом для перекуса при современном ритме жизни. Разнообразие батончиков на рынке постоянно увеличивается в связи с интересом к принципам здорового питания, так как батончики обычно апеллируют к запросам разных групп населения. Однако отсутствие единой классификации снековой продукции по пищевой ценности и функциональной направленности усложняет потребителю выбор продукта, который способен восполнить ресурсы организма в соответствии с индивидуальными потребностями. Цель работы: обзор представленных на рынке батончиков и систематизация их по пищевой ценности. Информационной базой исследования были зарубежные и российские работы, представленные в базах данных Google Scholar и eLibrary. ru, аналитические материалы BusinesStat, Manufacturing Confectioner, информация, представленная в открытом доступе маркетплейсами и розничными торговыми сетями: отечественными и зарубежными. Предложена классификация батончиков, определен объединяющий признак для всех батончиков - их формат (вес до 50 г, прямоугольная форма изделия), выделено 8 групп батончиков: протеиновые, батончики-мюсли, фруктовые, фруктово-ореховые, ореховые/грильяжные, батончики со сниженной калорийностью, кето-батончики, кондитерские изделия. Определены диапазоны их пищевой и энергетической ценности. Более низкое содержание жира было у батончиков фруктовых - от 0, 3 до 2, 3 % и батончиков со сниженной калорийностью - от 8, 0 до 11, 0 %, и диапазон энергетической ценности этих групп батончиков составил 240-345 и 230-350 ккал соответственно. Наиболее разнообразным составом и широким диапазоном энергетической ценности характеризовались протеиновые батончики - от 240 до 490 ккал и кето-батончики - от 140 до 450 ккал. Наименьший разброс показателей пищевой и энергетической ценности выявлен у категории батончиков "кондитерские изделия". Установлена необходимость разработки идентификационных признаков и единой классификации батончиков в соответствии с их составом и функциональной направленностью. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
снеки батончики злаки фрукты полезное питание пищевая ценность батончиков энергетическая ценность батончиков состав батончиков протеиновые батончики энергетические батончики злаковые батончики зерновые батончики батончики-мюсли фруктовые батончики фруктово-ореховые батончики ореховые батончики грильяжные батончики низкокалорийные батончики кето-батончики кондитерские изделия рынок батончиков классификация батончиков исследования |
|
Руденко, О. С. кандидат технических наук Оксана Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Баженова, А. Е. научный сотрудник Алла Евгеньевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Кондратьев, Н. Б. доктор технических наук Николай Борисович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Белецкий, С. Л. кандидат технических наук Сергей Леонидович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 7. - С. 15-18 |
|
RU 41417097 20240905 RCR |
|
|
RU 41417097 20240905 |
|
|
RU AR-MARS 20240905 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240905 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 7 15 1 |
|
| 337 | |
| Кондитерские изделия XXI века: развитие в период вызовов |
