| Индекс УДК | 664.68 |
|
Обзор батончиков, представленных на рынке, и их пищевая ценность Татьяна Васильевна Федосенко, Оксана Сергеевна Руденко, Алла Евгеньевна Баженова [и др.] |
|
| Аннотация | В России за 2023 год продажи снеков увеличились на 1, 4 % и составили 716 тысяч тонн. В категории сладких снеков представлены батончики, которые обычно продаются в индивидуальной упаковке поштучно, что является наиболее удобным форматом для перекуса при современном ритме жизни. Разнообразие батончиков на рынке постоянно увеличивается в связи с интересом к принципам здорового питания, так как батончики обычно апеллируют к запросам разных групп населения. Однако отсутствие единой классификации снековой продукции по пищевой ценности и функциональной направленности усложняет потребителю выбор продукта, который способен восполнить ресурсы организма в соответствии с индивидуальными потребностями. Цель работы: обзор представленных на рынке батончиков и систематизация их по пищевой ценности. Информационной базой исследования были зарубежные и российские работы, представленные в базах данных Google Scholar и eLibrary. ru, аналитические материалы BusinesStat, Manufacturing Confectioner, информация, представленная в открытом доступе маркетплейсами и розничными торговыми сетями: отечественными и зарубежными. Предложена классификация батончиков, определен объединяющий признак для всех батончиков - их формат (вес до 50 г, прямоугольная форма изделия), выделено 8 групп батончиков: протеиновые, батончики-мюсли, фруктовые, фруктово-ореховые, ореховые/грильяжные, батончики со сниженной калорийностью, кето-батончики, кондитерские изделия. Определены диапазоны их пищевой и энергетической ценности. Более низкое содержание жира было у батончиков фруктовых - от 0, 3 до 2, 3 % и батончиков со сниженной калорийностью - от 8, 0 до 11, 0 %, и диапазон энергетической ценности этих групп батончиков составил 240-345 и 230-350 ккал соответственно. Наиболее разнообразным составом и широким диапазоном энергетической ценности характеризовались протеиновые батончики - от 240 до 490 ккал и кето-батончики - от 140 до 450 ккал. Наименьший разброс показателей пищевой и энергетической ценности выявлен у категории батончиков "кондитерские изделия". Установлена необходимость разработки идентификационных признаков и единой классификации батончиков в соответствии с их составом и функциональной направленностью. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 7. - С. 15-18 |
