| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no4_ss90_ad1 |
| Дата корректировки | 18:41:30 30 мая 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240513s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no4_ss90_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ульянова, Е. В. кандидат химических наук Екатерина Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Идентификация фруктовых (плодовых) дистиллятов и спиртных напитков на их основе Екатерина Владимировна Ульянова, Ольга Николаевна Ободеева, Варвара Александровна Захарова, Иван Григорьевич Соломин |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 93-96 (56 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время отмечается рост потребительского спроса на спиртные напитки на основе фруктовых (плодовых) дистиллятов, в том числе на плодовые водки. В соответствии с действующей нормативной документацией плодовые водки производят без добавления каких-либо ароматизаторов и искусственных красителей. Это позволяет относить их к элитной группе алкогольной продукции и одновременно повышает риск фальсификации. Распространенными способами фальсификации плодовых водок являются полная или частичная замена фруктового этанола этанолом нефруктового происхождения, внесение вкусоароматических добавок и ароматизаторов, замена дорогостоящего фруктового сырья другим, более дешевым сырьем. В связи с этим обеспечение качества и безопасности дистиллятов и спиртных напитков из плодового сырья и повышение эффективности их идентификации являются актуальными задачами. Проведенный анализ нормативной документации и экспериментальных данных посвящен вопросам выявления фальсифицированной продукции на их основе. Рассмотрены особенности состава фруктовых (плодовых) дистиллятов и спиртных напитков из косточкового сырья. Проанализированы подходы к определению их происхождения и способам установления аутентичности по ботаническому происхождению. Показано, что продукция из отдельных видов плодового косточкового сырья может быть дифференцирована по величине соотношения концентраций основных высших спиртов (1-пропанол/сумма изобутанола и изоамилола). Установлено, что значение показателя 1-пропанол/изобутанол+изоамилол практически не меняется в процессе хранения продукции и, следовательно, может быть использовано в качестве идентификационного критерия. Наличие в продукции в определенных концентрациях пропиленгликоля и/или бензилового спирта, и/или триацетина, часто используемых в качестве компонентов ароматизаторов, может свидетельствовать о присутствии последних. Для определения наличия спиртов нефруктового происхождения может также использоваться метод изотопной масс-спектрометрии. Отмечена возможность применения в качестве дополнительного критерия дифференциации дистиллятов из фруктового косточкового сырья соотношения оптических изомеров отдельных летучих хиральных соединений, в том числе терпеновых. Показано, что для идентификации дистиллятов из кизила можно использовать специфические маркерные соединения - деканаль, метил (Z) -9-октадеценоат, дельта-кадинен. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
фруктовые дистилляты плодовые дистилляты плодовые водки косточковое плодовое сырье косточковое сырье плодовое сырье идентификация фруктовых дистиллятов идентификация плодовых дистиллятов идентификация спиртных напитков биохимический состав спиртных напитков биохимический состав плодовых дистиллятов биохимический состав фруктовых дистиллятов состав спиртных напитков состав плодовых дистиллятов состав фруктовых дистиллятов производство спиртных напитков исследования |
|
Ободеева, О. Н. научный сотрудник Ольга Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Захарова, В. А. научный сотрудник Варвара Александровна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Соломин, И. Г. научный сотрудник Иван Григорьевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 4. - С. 90-96 |
|
RU 41417097 20240513 RCR |
|
|
RU 41417097 20240513 |
|
|
RU AR-MARS 20240513 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240513 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 4 90 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
