| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no2_ss20_ad1 |
| Дата корректировки | 12:59:42 29 апреля 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240402s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no2_ss20_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Воробьева, В. М. кандидат технических наук Валентина Матвеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 |
|
|
Сладкие белки - перспективные природные подсластители для пищевых продуктов Валентина Матвеевна Воробьева, Ирина Сергеевна Воробьева, Варужан Амбарцумович Саркисян [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 23-26 (49 назв.) |
| Аннотация | Рост количества алиментарно-зависимых заболеваний в Российской Федерации за последнее 10-летие обусловлен нарушением структуры питания, дефицитом эссенциальных нутриентов, снижением уровня физической активности взрослого и детского населения. Наиболее распространенным заболеванием, демонстрирующим неуклонный рост, является сахарный диабет (СД). По данным Федерального регистра на 01. 01. 2023 состояло на диспансерном учете 4962762 человека (3, 42 % населения), из них 92, 3 % (4581990) с диагнозом СД 2-го типа. 80-90 % пациентов с СД 2-го типа имеют ожирение различной степени выраженности. Одним из важнейших факторов в профилактике и лечении этих заболеваний является диетотерапия, предусматривающая, наряду со снижением калорийности рациона, уменьшение количества жиров, максимальное ограничение потребления сахара. Достичь желаемых результатов возможно за счет модификации углеводного состава пищевых продуктов путем замены сахара подсластителями. Научные данные о вредных побочных эффектах искусственных подсластителей обусловили необходимость поиска альтернативной замены. В результате инновационных решений было выделено из растительных источников и исследовано 7 белков, обладающих сладким вкусом (браззеин, тауматин, монеллин, мабинлин, куркулин, пентадин) или модифицирующих кислый вкус в сладкий (миракулин). Общим недостатком сладких белков является их термолабильность, зависимость степени сладости от рН среды, ощущение медленного нарастания сладости и длительное послевкусие. Интерес к подсластителям природного происхождения способствовал развитию не только методов выделения сладких белков из растительных объектов, но и обусловил поиск решений по повышению степени сладости и модификации свойств, таких как стабильность при повышенных температурах и изменении рН среды. Модификация этих свойств осуществляется с использованием методов белковой инженерии. В Российской Федерации в качестве подсластителя, усилителя вкуса и аромата разрешен тауматин (индекс Е957) с указанием допустимого содержания в составе пищевой продукции. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
сладкие белки белки пищевые белки подсластители коэффициент сладости браззеин тауматин монеллин миракулин мабинлин куркулин неокулин пентадин исследования природные подсластители больные сахарным диабетом сахарный диабет питание больных сахарным диабетом диетическое питание |
|
Воробьева, И. С. кандидат биологических наук Ирина Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Саркисян, В. А. кандидат биологических наук; научный сотрудник Варужан Амбарцумович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Соболев, Р. В. аспирант Роман Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Исаков, В. А. доктор медицинских наук; профессор Василий Андреевич Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Кочеткова, А. А. доктор технических наук; профессор; член-корреспондент Алла Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 2. - С. 20-26 |
|
RU 41417097 20240402 RCR |
|
|
RU 41417097 20240402 |
|
|
RU AR-MARS 20240403 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240403 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 2 20 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные ингредиенты для здорового питания человека |
