| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no1_ss83_ad1 |
| Дата корректировки | 14:40:26 29 марта 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240311s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no1_ss83_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Новокшанова, А. Л. доктор технических наук Алла Львовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 |
|
|
Получение белкового модуля с концентратом фикоцианинов и казеинатом натрия Алла Львовна Новокшанова, Анастасия Сергеевна Билялова, Сергей Николаевич Зорин [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл., 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 87-88 (13 назв.) |
| Аннотация | В работе описан способ получения белкового модуля с высокой биологической ценностью на основе молочного белка и концентрата фикоцианина (ФКЦ). Объектами исследования служили сухой казеинат натрия (CasNa) с массовой долей белка не менее 88 % (Россия) и полученный из сухой спирулины концентрат фикоцианина (Россия), содержащий (42, 7±0, 8) % фикоцианинов. Технология получения концентрата состояла из экстракции фикоцианинов из биомассы цианобактерий Arthrospira platensis, ультрафильтрации и микрофильтрации. По расчетным данным аминокислотный скор казеината натрия не содержит лимитирующих аминокислот. Методом эксклюзионной жидкостной хроматографии высокого давления (ВЭЖХ) водных растворов CasNa и фикоцианина и их смеси на хроматограммах были идентифицированы два пика с молекулярными массами 63, 4 и 26, 3 кДа, что свидетельствует об отсутствии взаимодействия между веществами. С помощью метода флуоресцентной спектроскопии установлено полное подавление фикоцианинами флуоресценции водного раствора CasNa. Методом спектрофотометрии выявлено уменьшение концентрации фикоцианинов в 1 %-ном водном растворе и в растворах с CasNa при пастеризации в интервале температур от 60 до 95 °С. Установлено, что увеличение содержания CasNa в водных растворах с 1 до 10 % способствовало сохранности фикоцианина при пастеризации. Возможно, это связано не с высокой вязкостью комплекса ФКЦ с CasNa, а с термозащитным действием CasNa в высоких концентрациях по отношению к ФКЦ. В условиях эксперимента максимальная сохранность фикоцианина достигнута пастеризацией при температуре (95±2) °C с выдержкой 0, 5 мин, если соотношение CasNa: ФКЦ составляло 1: 10 в сухом веществе белкового модуля. Полученный белковый модуль имеет высокое содержание белка (84, 6±5, 0) % и высокую биологическую ценность, поскольку всего лишь 1, 67 г такого продукта содержит 50 мг фикоцианинов - количество, равное адекватному уровню потребления в сутки. Разработана технологическая схема получения белкового модуля высокой биологической ценности с концентратом ФКЦ и CasNa и определены его физико-химические показатели. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
фикоцианины спирулина казеинат натрия физико-химические показатели казеината натрия аминокислотный скор казеината натрия показатели казеината натрия скор казеината натрия пастеризация белковые модули сухие белковые модули физико-химические показатели сухих белковых модулей показатели сухих белковых модулей биологическая ценность белковых модулей функциональные пищевые ингредиенты ценность белковых модулей молочные белки исследования |
|
Билялова, А. С. кандидат технических наук Анастасия Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Зорин, С. Н. кандидат биологических наук Сергей Николаевич Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Аксенов, И. В. кандидат медицинских наук Илья Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Бирюлина, Н. А. научный сотрудник Надежда Александровна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Шипелин, В. А. кандидат медицинских наук Владимир Александрович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи; Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова; Российский университет дружбы народов 070 Никитюк, Д. Б. доктор медицинских наук; профессор; академик Дмитрий Борисович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи; Российский университет дружбы народов; Первый московский медицинский университет имени И. М. Сеченова 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 1. - С. 83-88 |
|
RU 41417097 20240311 RCR |
|
|
RU 41417097 20240311 |
|
|
RU AR-MARS 20240311 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240311 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 1 83 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
