| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no12_ss64_ad1 |
| Дата корректировки | 11:44:24 28 февраля 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240213s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no12_ss64_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Фролова, Ю. В. кандидат технических наук Юлия Владимировна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 |
|
|
Влияние добавления витаминов D3 и К2 на свойства пищевых олеогелей Юлия Владимировна Фролова, Варужан Амбарцумович Саркисян, Роман Владимирович Соболев [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 67 (14 назв.) |
| Аннотация | Недостаточная обеспеченность витаминами ассоциируется с рядом алиментарно-зависимых заболеваний, в связи с чем постоянно ведутся исследования по поиску способов поступления витаминов в организм человека. Олеогели представляют собой гидрофобные системы, способные растворять большое количество липофильных биологически активных молекул, в связи с этим они являются перспективными матрицами для доставки биологически активных веществ. Свойства олеогелей зависят от различных факторов: типа масла, на основе которого получают гели, компонентного состава структурообразователя, условий получения и введения дополнительных веществ (в том числе витаминов). Существенным недостатком при получении и исследовании восковых олеогелей является вариабельность соотношения основных классов соединений, входящих в состав воска, что приводит к невозможности получения олеогелей со стабильными свойствами. Целью исследования являлся сравнительный анализ свойств олеогелей, содержащих жирорастворимые витамины D3 и К2, с различным компонентным составом структурообразователя для получения обогащенных пищевых ингредиентов липидной природы. Для осуществления поставленной цели было получено 6 образцов олеогелей. В качестве структурирующих агентов использовали пчелиный воск и композицию фракций пчелиного воска, отличительной особенностью которой является отсутствие восковых моноэфиров. В состав олеогелей, структурированных различными агентами, вносили жирорастворимые витамины D3 и К2. В полученных олеогелях проводили анализ микроструктуры, маслосвязывающей способности, текстурных и термических характеристик. В результате проведенных исследований установлено влияние компонентного состава структурообразователя на свойства формируемых олеогелей. Показано, что добавление жирорастворимых витаминов D3 и К2 может приводить как к увеличению, так и к снижению твердости олеогелей. Установлено, что эффект добавления витаминов на гелеобразующие свойства может зависеть от компонентного состава структурообразователя, что показано на примере сравнительного исследования олеогелей, структурированных композицией фракций пчелиного воска и пчелиным воском. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
витамин D3 витамин К2 D3 витамин К2 витамин витамины жирорастворимые витамины воск пчелиный воск состав пчелиного воска олеогели свойства олеогелей гелеобразующие свойства олеогелей пищевые олеогели пищевые ингредиенты получение пищевых ингредиентов исследования |
|
Саркисян, В. А. кандидат биологических наук Варужан Амбарцумович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Соболев, Р. В. аспирант Роман Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Воробьева, И. С. кандидат биологических наук Ирина Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 Кочеткова, А. А. доктор технических наук; профессор Алла Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 12. - С. 64-67 |
|
RU 41417097 20240213 RCR |
|
|
RU 41417097 20240213 |
|
|
RU AR-MARS 20240213 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240213 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 12 64 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
