| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no11_ss67_ad1 |
| Дата корректировки | 13:17:33 31 января 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240115s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no11_ss67_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Зарубин, Н. Ю. кандидат технических наук Никита Юрьевич Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии 070 |
|
|
Пробиотические пищевые рыбные продукты: роль в рационе питания и способ получения методом биотехнологии Никита Юрьевич Зарубин, Елизавета Васильевна Лаврухина, Ольга Валентиновна Бредихина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 70-71 (30 назв.) |
| Аннотация | Приоритетным направлением является разработка современных технологий производства пищевых ингредиентов и переработки пищевой продукции, включая биотехнологии для создания условий производства пищевой продукции нового поколения с заданными характеристиками качества и продвижения принципов здорового питания. В соответствии с этим разработка технологий и базы обогащенных рыбных продуктов ежедневного потребления на основе ассортиментно-рецептурной оптимизации с применением методов моделирования и биотехнологии имеет важное социальное значение и является актуальной и развивающейся. Данные исследования станут основой для расширения выработки рыбной пищевой продукции с направленным изменением состава, а также с содержанием полезных для организма человека веществ. При этом у населения РФ наблюдается интерес к продукции пробиотической направленности в связи с тем, что данные свойства позволяют получить пробиотический пищевой рыбный продукт для поддержания функциональной активности органов и тканей человека, корректирования состава внутренней индигенной микрофлоры кишечной микробиоты и, как следствие, повышения иммунной защиты организма и поддержания здорового образа жизни. В связи с чем проведены исследования по возможности биотрансформации филе промысловых - минтай (Theragra chalcogramma), треска (Gadus macrocephalus), макрурус малоглазый (Albatrossia pectoralis) и потенциально промысловых видов рыб - получешуйник Гилберта "Бычок" (Hemilepidotus gilberti) - бактериальными заквасочными культурами с целью получения полуфабриката для дальнейшего использования как основы для пробиотических пищевых рыбных продуктов. Исследовано остаточное количество живых клеток бактериальных заквасочных культур в мышечной ткани филе рыб, которое соответствует требованиям, предъявляемым к пробиотическим продуктам. Определена выживаемость под действием температур, данные о которой будут использоваться для разработки и корректировки термических режимов обработки конечного продукта. Результаты проведенных исследований будут использованы для отбора наиболее подходящих бактериальных заквасочных культур, а также верификации оптимальных условий и параметров, спрогнозированных алгоритмами математического моделирования для данного процесса обработки как основы для разработки рецептурного состава и конечной технологии пробиотических пищевых рыбных продуктов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пробиотические пищевые продукты пробиотические пищевые рыбные продукты рыбные продукты пищевые рыбные продукты рыбное сырье обработка рыбного сырья микроорганизмы пробиотики филе рыбы бактериальные заквасочные культуры рыбное филе методы биотехнологии заквасочные культуры исследования мышечная ткань филе рыбы переработка рыбного сырья |
|
Лаврухина, Е. В. научный сотрудник Елизавета Васильевна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии 070 Бредихина, О. В. доктор технических наук Ольга Валентиновна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии 070 Гриневич, А. И. научный сотрудник Александра Ивановна Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии 070 Архипов, Л. О. кандидат технических наук Леонид Олегович Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 11. - С. 67-71 |
|
RU 41417097 20240115 RCR |
|
|
RU 41417097 20240115 |
|
|
RU AR-MARS 20240116 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240116 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 11 67 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
