| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no11_ss54_ad1 |
| Дата корректировки | 13:17:32 31 января 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240115s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no11_ss54_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Остриков, А. Н. доктор технических наук; профессор Александр Николаевич Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
|
Исследование жирнокислотного состава и характеристик растительных масел с применением кластерного анализа Александр Николаевич Остриков, Наталья Леонидовна Клейменова, Людмила Ивановна Назина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 8 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 58-59 (16 назв.) |
| Аннотация | Масла являются одним из основных компонентов сбалансированного питания, хорошим источником энергии. Составу жирных кислот и стабильности растительных масел стали уделять больше внимания, поскольку они все чаще выступают в качестве важного источника биологически активных соединений при сбалансированной диете. Целью исследования являлось определение перекисного числа, кислотного числа и состава жирных кислот растительных масел. Кластерный анализ всех факторов показал, что масла были разделены на три кластера: S1, S2 и S3. В кластер S1 входят кукурузное, сафлоровое и подсолнечное масла с высокой концентрацией олеиновой кислоты. Кластер S2 представлен маслами конопляным, амарантовым, соевым, тыквенным, льняным (белого семени), расторопши, у которых концентрация олеиновой кислоты изменяется в диапазоне от 0, 805 % до 17, 965 %. Все остальные растительные масла (облепиховое, льняное (коричневого семени), рыжиковое, рапсовое, горчичное) принадлежат кластеру S3: в них присутствует линолевая кислота в диапазоне от 14, 895 % до 32, 243 %, альфа-линоленовая кислота от 1, 394 % до 54, 4 %. K-means clustering кластеризация также подтвердила три кластера по жирным кислотам 14 растительных масел. Применив дисперсионный анализ для трех кластеров, получены значения р 0, 05 для жирных кислот миристиновой, пальмитиновой, пальмитолеиновой, элаидиновой, линоленовой, альфа-линоленовой, что свидетельствует о значимом различии. Перекисное число, кислотное число и жирно-кислотный состав масел определяют физические и химические свойства растительных масел. Все перечисленные показатели 14 исследуемых масел были в пределах допустимых уровней физико-химических показателей качества и безопасности, указанных в ТР ТС 024/2011. Качество и количество жирных кислот 14 растительных масел холодного отжима отличались друг от друга. Преобладающими насыщенными жирными кислотами были пальмитиновая (С16: 0), стеариновая (С18: 0) кислоты и в незначительном или небольшом количестве присутствовали арахиновая (С20: 0) и бегеновая (С22: 0) кислоты. Наиболее выраженные различия между анализируемыми маслами обнаружены для ненасыщенных жирных кислот, благотворное влияние которых на здоровье человека доказано. При исследовании одной из обнаруженных мононенасыщенных жирных кислот была олеиновая кислота (C18: 1n9с), которая составила 58, 612 % от всех жирных кислот в рапсовом масле, в то время как в облепиховом масле было выявлено только 10, 949 %. При анализе полиненасыщенных жирных кислот линолевая кислота (С18: 2n6с) была обнаружена во всех исследованных маслах, но ее содержание различалось между ними. Полученные данные могут способствовать дальнейшей работе по стандартизации растительных масел холодного отжима, разрешенных к употреблению. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
жирнокислотный состав растительных масел окислительные характеристики растительных масел растительные масла кластерный анализ жирных кислот исследования жирные кислоты мононенасыщенные жирные кислоты полиненасыщенные жирные кислоты МНЖК ПНЖК насыщенные жирные кислоты ненасыщенные жирные кислоты профили жирных кислот кластерный анализ профилей жирных кислот анализ профилей жирных кислот качество растительных масел методы оценки растительных масел оценка растительных масел качество растительных масел |
|
Клейменова, Н. Л. кандидат технических наук Наталья Леонидовна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Болгова, И. Н. кандидат технических наук Инэсса Николаевна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Назина, Л. И. кандидат технических наук Людмила Ивановна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Орловцева, О. А. кандидат технических наук Ольга Александровна Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 11. - С. 54-59 |
|
RU 41417097 20240115 RCR |
|
|
RU 41417097 20240115 |
|
|
RU AR-MARS 20240116 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240116 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 11 54 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
