| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no10_ss109_ad1 |
| Дата корректировки | 9:27:23 27 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231223s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no10_ss109_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
637.1 613.2/.3 |
| Индекс ББК |
36.95 51.23 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Фелик, С. В. кандидат биологических наук Светлана Валерьевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Исследование влияния технологической обработки на физические показатели рецептурных компонентов при разработке продукта высокой степени готовности для геродиетического питания Светлана Валерьевна Фелик, Татьяна Алексеевна Антипова, Надежда Леонидовна Андросова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 111 (10 назв.) |
| Аннотация | Потребление пищевых продуктов и блюд с высокой пищевой ценностью, содержанием полноценного белка и оптимальным количеством овощей и фруктов является обязательным условием для сохранения здоровья людей старшего возраста. При этом большое значение имеет качество белков. Сочетание растительных белков с животными позволяет оптимизировать аминокислотный состав в сторону сбалансированности по отдельным аминокислотам. Наиболее изученным, популярным и легкоусваивающимся продуктом, содержащим животный белок, является коровье молоко. Как источники растительных белков для геродиетического питания могут быть использованы хлеб, крупы, бобовые. Крупяные изделия присутствуют в рационе питания практически всех возрастных категорий людей. В старшем возрасте предпочтительно употребление круп в виде каш на молочной основе. Использование вышеуказанных ингредиентов оправдано при создании продуктов геродиетического питания, а изучение их физических свойств имеет значение при отработке параметров технологического процесса, поскольку при технологической обработке физические свойства могут изменяться. В процессе разработки продукта для геродиетического питания высокой степени готовности - каш - были подобраны рецептурные композиции, включающие, в том числе, соевую муку, концентрат белка абрикосового, концентрат белка кедрового и крупы: пшенную, рисовую, кукурузную. Целью исследования являлось изучение степени набухания соевой муки, концентрата белка абрикосового, концентрата белка кедрового, крупы пшенной, крупы рисовой, крупы кукурузной в коровьем молоке с массовой долей жира 1, 5 % при различных температурных режимах и времени. В ходе исследований использовали весовой метод. С использованием формулы расчета степени набухания найдены числовые значения для всех ингредиентов. В результате анализа данных по степени набухания и оценке консистенции ингредиентов при различных температурах выбран вариант температурного режима 95 °С, 3 ч для всех ингредиентов. С использованием проведенных исследований произведен расчет и получены данные по количеству молока, необходимого для набухания исследуемых ингредиентов при температуре 95 °С, в течение 3 ч. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена питания AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
геродиетическое питание молоко коровье питание пожилых людей пожилые люди пожилой возраст продукты геродиетического питания коровье молоко молочные продукты крупы пшенная крупа рисовая крупа кукурузная крупа аминокислоты исследования пищевые ингредиенты продукты высокой степени готовности люди пожилого возраста геродиетические продукты каши кедровая мука соевая мука белки абрикосовый белок кедровый белок калорийность каш набухание круп степень набухания круп |
|
Антипова, Т. А. доктор биологических наук Татьяна Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Андросова, Н. Л. научный сотрудник Надежда Леонидовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Кудряшова, О. В. научный сотрудник Ольга Владимировна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 109-111 |
|
RU 41417097 20231223 RCR |
|
|
RU 41417097 20231223 |
|
|
RU AR-MARS 20231223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 10 109 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
