| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no10_ss76_ad1 |
| Дата корректировки | 9:27:19 27 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231223s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no10_ss76_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Посокина, Н. Е. кандидат технических наук Наталья Евгеньевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Применение обработки ультрафиолетовым излучением с целью трансформации эргостерола грибов в витамин D2 Наталья Евгеньевна Посокина, Ольга Владимировна Бессараб, Ольга Вячеславовна Карастоянова |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 78-80 (37 назв.) |
| Аннотация | В природе известно несколько форм витамина D, основными из которых являются холикальциферол (D3) и эргокальциферол (D2). Витамин D3 синтезируется в организме человека при воздействии УФ-излучения на кожу и частично поступает с животной пищей. Витамин D2 поступает в организм при употреблении растительной и грибной пищи. Различные формы витамина D обладают одинаковыми биологическими функциями, основной из которых является регуляция кальциевого обмена. Традиционным способом профилактики гиповитаминоза кальциферолов является обогащение витаминными препаратами продуктов питания и кормов продуктивных животных. Перспективным способом обогащения витамином D2 таких продуктов, как растительные масла, пекарские дрожжи и съедобные грибы, является их обработка УФ-излучением. В разных странах были проведены исследования по УФ-облучению нескольких видов съедобных грибов, таких как Agaricus bisporus, Calocybe indica, Lentinula edodes (шиитаке), Auricularia auricula, Pleurotus, Cordyceps militaris и др. Из результатов следует, что наиболее эффективным является облучение свежих и сушеных грибов, а также экстрактов из них в диапазонах УФ-В (315-280 нм) и УФ-С (280-110 нм), так как оптимум поглощения эргостерола находится в интервале 320-240 нм. Максимальное время облучения, в зависимости от его интенсивности, составляет 60-90 мин, так как далее наблюдается фотодеградация витамина D2. При обработке свежих плодовых тел грибов наибольший выход эргокальциферола достигался при облучении пластин, так как гименофор отличается наибольшим, по сравнению с другими частями, содержанием эргостерола. При УФ-облучении сухого грибного порошка целесообразно его предварительное суспендирование в безводном спирте (например, в этаноле) - при этом выход витамина D2 увеличивается в 15 раз. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
обработка ультрафиолетовым излучением ультрафиолетовая обработка грибов эргостерол обработка грибов эргокальциферол витамин D2 шампиньоны шиитаке вешенка грибной порошок облучение грибного порошка ультрафиолетовая обработка грибного порошка обработка грибного порошка CO2-экстракт спиртовые суспензии сухого грибного порошка спиртовые суспензии грибного порошка сухой грибной порошок исследования УФ-излучение сушеные грибы грибы свежие грибы |
|
Бессараб, О. В. научный сотрудник Ольга Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Карастоянова, О. В. научный сотрудник Ольга Вячеславовна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 76-80 |
|
RU 41417097 20231223 RCR |
|
|
RU 41417097 20231223 |
|
|
RU AR-MARS 20231223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 10 76 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
