| Индекс УДК | 663/664 |
|
Применение обработки ультрафиолетовым излучением с целью трансформации эргостерола грибов в витамин D2 Наталья Евгеньевна Посокина, Ольга Владимировна Бессараб, Ольга Вячеславовна Карастоянова |
|
| Аннотация | В природе известно несколько форм витамина D, основными из которых являются холикальциферол (D3) и эргокальциферол (D2). Витамин D3 синтезируется в организме человека при воздействии УФ-излучения на кожу и частично поступает с животной пищей. Витамин D2 поступает в организм при употреблении растительной и грибной пищи. Различные формы витамина D обладают одинаковыми биологическими функциями, основной из которых является регуляция кальциевого обмена. Традиционным способом профилактики гиповитаминоза кальциферолов является обогащение витаминными препаратами продуктов питания и кормов продуктивных животных. Перспективным способом обогащения витамином D2 таких продуктов, как растительные масла, пекарские дрожжи и съедобные грибы, является их обработка УФ-излучением. В разных странах были проведены исследования по УФ-облучению нескольких видов съедобных грибов, таких как Agaricus bisporus, Calocybe indica, Lentinula edodes (шиитаке), Auricularia auricula, Pleurotus, Cordyceps militaris и др. Из результатов следует, что наиболее эффективным является облучение свежих и сушеных грибов, а также экстрактов из них в диапазонах УФ-В (315-280 нм) и УФ-С (280-110 нм), так как оптимум поглощения эргостерола находится в интервале 320-240 нм. Максимальное время облучения, в зависимости от его интенсивности, составляет 60-90 мин, так как далее наблюдается фотодеградация витамина D2. При обработке свежих плодовых тел грибов наибольший выход эргокальциферола достигался при облучении пластин, так как гименофор отличается наибольшим, по сравнению с другими частями, содержанием эргостерола. При УФ-облучении сухого грибного порошка целесообразно его предварительное суспендирование в безводном спирте (например, в этаноле) - при этом выход витамина D2 увеличивается в 15 раз. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 76-80 |
