| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no10_ss59_ad1 |
| Дата корректировки | 9:27:17 27 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231223s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no10_ss59_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Андросова, Н. Л. научный сотрудник Надежда Леонидовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Разработка молочно-зерновых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока Надежда Леонидовна Андросова, Татьяна Алексеевна Антипова, Светлана Валерьевна Фелик [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 61 (5 назв.) |
| Аннотация | Определяющее значение в питании детей имеет молоко с его уникальным составом всех жизненно необходимых биологически активных веществ. Молоко и продукты на его основе являются обязательными в рационе детей всех возрастных групп. Белковый компонент коровьего молока отличается по аминокислотному составу от принятых эталонов, рекомендованных для детей. Перспективными, с этой точки зрения, являются комбинации различных видов молока сельскохозяйственных животных. Необходимо отметить, что на сегодняшний день, несмотря на обилие продуктов детского питания на молочной основе, в перечне отсутствуют продукты на основе комбинированного молока различных видов сельскохозяйственных животных, как в России, так и за рубежом. В производстве молочных продуктов для детей довольно широкое применение находят растительные ингредиенты. Преимущественно производители используют плодово-ягодные и зерновые добавки в целях формирования вкуса и цвета. Сочетание полезных качеств молочных и зерновых компонентов позволяет получать гармоничные по составу и свойствам композиции. Молочно-зерновые продукты обладают функциональными свойствами. В их комбинациях содержатся белок, богатый незаменимыми аминокислотами (животный и растительный), полиненасыщенные жирные кислоты (растительный жир злакового ингредиента), пищевые волокна (плодовые и семенные оболочки злаков), витамины (С, В1, В2, В6, Е, каротин), в том числе антиоксиданты (Е, бета-каротин), олигосахариды и минеральные вещества. Сочетание молочных и растительных белков представляет собой более совершенную композицию по аминокислотному составу по сравнению с белком молока. В статье приведены данные по пищевой и биологической ценности разрабатываемых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока (козьего и коровьего) и муки различных видов зерновых культур (овсяной, рисовой и льняной). Произведен расчет белковой и липидной составляющей разработанных рецептур продуктов. При учете биологической ценности белковых и жировых компонентов молока использовались показатели и критерии, разработанные академиком Липатовым Н. Н. (мл). Использование данного принципа позволило сформулировать ряд показателей, которые позволяют оценивать аминокислотный и жирнокислотный состав и его сбалансированность в моделируемой композиции. Результаты проведенных исследований показали, что разработка молочно-зерновых продуктов детского питания на основе комбинированного молока является актуальным и перспективным направлением и требует дальнейшего изучения. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
детское питание продукты детского питания комбинированная молочная основа комбинированные молочно-зерновые продукты состав комбинированных молочно-зерновых продуктов молочно-зерновые продукты состав молочно-зерновых продуктов аминокислотный состав молочно-зерновых продуктов комбинированное молоко мука зерновых культур химический состав компонентов биологическая ценность молочно-зерновых продуктов пищевая ценность молочно-зерновых продуктов исследования разработка молочно-зерновых продуктов рисовая мука льняная мука молоко комбинированное |
|
Антипова, Т. А. доктор биологических наук Татьяна Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Фелик, С. В. кандидат биологических наук Светлана Валерьевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Кудряшова, О. В. научный сотрудник Ольга Владимировна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 59-61 |
|
RU 41417097 20231223 RCR |
|
|
RU 41417097 20231223 |
|
|
RU AR-MARS 20231223 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231223 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 10 59 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
