| Индекс УДК | 637.1 |
|
Разработка молочно-зерновых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока Надежда Леонидовна Андросова, Татьяна Алексеевна Антипова, Светлана Валерьевна Фелик [и др.] |
|
| Аннотация | Определяющее значение в питании детей имеет молоко с его уникальным составом всех жизненно необходимых биологически активных веществ. Молоко и продукты на его основе являются обязательными в рационе детей всех возрастных групп. Белковый компонент коровьего молока отличается по аминокислотному составу от принятых эталонов, рекомендованных для детей. Перспективными, с этой точки зрения, являются комбинации различных видов молока сельскохозяйственных животных. Необходимо отметить, что на сегодняшний день, несмотря на обилие продуктов детского питания на молочной основе, в перечне отсутствуют продукты на основе комбинированного молока различных видов сельскохозяйственных животных, как в России, так и за рубежом. В производстве молочных продуктов для детей довольно широкое применение находят растительные ингредиенты. Преимущественно производители используют плодово-ягодные и зерновые добавки в целях формирования вкуса и цвета. Сочетание полезных качеств молочных и зерновых компонентов позволяет получать гармоничные по составу и свойствам композиции. Молочно-зерновые продукты обладают функциональными свойствами. В их комбинациях содержатся белок, богатый незаменимыми аминокислотами (животный и растительный), полиненасыщенные жирные кислоты (растительный жир злакового ингредиента), пищевые волокна (плодовые и семенные оболочки злаков), витамины (С, В1, В2, В6, Е, каротин), в том числе антиоксиданты (Е, бета-каротин), олигосахариды и минеральные вещества. Сочетание молочных и растительных белков представляет собой более совершенную композицию по аминокислотному составу по сравнению с белком молока. В статье приведены данные по пищевой и биологической ценности разрабатываемых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока (козьего и коровьего) и муки различных видов зерновых культур (овсяной, рисовой и льняной). Произведен расчет белковой и липидной составляющей разработанных рецептур продуктов. При учете биологической ценности белковых и жировых компонентов молока использовались показатели и критерии, разработанные академиком Липатовым Н. Н. (мл). Использование данного принципа позволило сформулировать ряд показателей, которые позволяют оценивать аминокислотный и жирнокислотный состав и его сбалансированность в моделируемой композиции. Результаты проведенных исследований показали, что разработка молочно-зерновых продуктов детского питания на основе комбинированного молока является актуальным и перспективным направлением и требует дальнейшего изучения. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 10. - С. 59-61 |
