| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no9_ss128_ad1 |
| Дата корректировки | 12:26:14 1 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231111s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no9_ss128_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
637.1 613.2/.3 |
| Индекс ББК |
36.95 51.23 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Фелик, С. В. кандидат биологических наук Светлана Валерьевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Подбор заквасочных культур для производства ферментированного молочно-зернового продукта детского питания Светлана Валерьевна Фелик, Татьяна Алексеевна Антипова, Надежда Леонидовна Андросова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 130 (7 назв.) |
| Аннотация | Одно из направлений обогащения молочных продуктов биологически активными веществами, расширения ассортимента и экономии основного сырья - использование растительных ингредиентов при их производстве. Создание продуктов питания с повышенной биологической активностью, способствующих укреплению защитных функций организма и нейтрализующих действие окружающей среды, особенно важно в современных условиях, характеризующихся ухудшением экологической обстановки, техногенными аномалиями, увеличением частоты стрессовых ситуаций и другими факторами. Использование полезных качеств молочных и зерновых продуктов в сочетании позволяет получать гармоничные по составу и свойствам композиты. Молочно-зерновые продукты обладают функциональными свойствами. В их комбинациях содержатся кальций и белок, богатый незаменимыми аминокислотами (в молочном ингредиенте), полиненасыщенные жирные кислоты (растительный жир злакового ингредиента), пищевые волокна (плодовые и семенные оболочки злаков), витамины (С, В1, В2, В6, Е, каротин), в том числе антиоксиданты (Е, бета-каротин), олигосахариды и минеральные вещества [1]. Учитывая довольно широкий ассортимент подобных продуктов, их достаточную изученность, наибольший интерес в проведении настоящих исследований вызывает создание многокомпонентных кисломолочных продуктов на основе комбинации молока различных видов сельскохозяйственных животных с использованием сочетания муки трех видов зерновых культур. Данное направление является весьма перспективным в плане разработки технологии кисломолочных продуктов для питания детей старше трех лет. На фоне борьбы с последствиями COVID-19 актуализируется роль пробиотиков и пребиотиков в формировании иммунитета. Особенный интерес к кисломолочным напиткам с пробиотическими свойствами обусловлен тем, что микроорганизмы, содержащиеся в них, созданы самой природой и выполняют защитную функцию в биологическом организме. Актуален подход к обогащению кисломолочных напитков лактокультурами L. Casei, L. Rhamnosus и L. Acidophilus [2, 3]. В рамках научно-исследовательской работы проведена выработка многокомпонентных продуктов на молочной основе с двумя видами молока (коровьим и козьим), с добавлением различных комбинаций муки зерновых культур (овсяной, рисовой и льняной). Была проведена органолептическая оценка образцов ферментированных продуктов с различными видами закваски молочнокислых бактерий. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена питания AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
детское питание комбинированная молочная основа продукты детского питания мука зерновых культур овсяная мука зерновая мука льняная мука рисовая мука закваски заквасочные культуры органолептические показатели молочно-зерновые продукты молочно-зерновые смеси ферментированные молочно-зерновые продукты сквашивание молочно-зерновых смесей питание детей исследования |
|
Антипова, Т. А. доктор биологических наук Татьяна Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Андросова, Н. Л. научный сотрудник Надежда Леонидовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Кудряшова, О. В. научный сотрудник Ольга Владимировна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, С. В. доктор технических наук Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 9. - С. 128-130 |
|
RU 41417097 20231111 RCR |
|
|
RU 41417097 20231111 |
|
|
RU AR-MARS 20231122 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231122 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 9 128 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
