| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no9_ss122_ad1 |
| Дата корректировки | 12:26:14 1 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231111s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no9_ss122_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
637.1 613.2/.3 |
| Индекс ББК |
36.95 51.23 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Фелик, С. В. кандидат биологических наук Светлана Валерьевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Обоснование выбора ингредиентов и формирование рецептур для продукта высокой степени готовности для геродиетического питания Светлана Валерьевна Фелик, Татьяна Алексеевна Антипова, Надежда Леонидовна Андросова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл., 6 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 126-127 (25 назв.) |
| Аннотация | Индивидуальный подход к питанию людей старшего возраста должен основываться на выявлении особенностей организма, его функциональных возможностей, а также учитывать возрастные заболевания и применяемые методы лечения. Расширение ассортимента продуктов, рекомендуемых для геродиетического питания, позволит создавать индивидуальные рационы питания. Применение в питании продуктов промышленного производства высокой степени готовности, разработанных с использованием научно обоснованных данных, гарантирует безопасность продукта и приемлемый рецептурный состав. В статье приведены примеры формирования рецептур, составленных из специально подобранных ингредиентов, положительно влияющих на организм людей старшего возраста. На начальном этапе проведения исследований по подбору ингредиентов для продукта повышенной степени готовности было определено направление разработки - продукт для завтрака, каша. Каши являются традиционной едой и гармонично встраиваются в рацион питания людей старшего возраста. Наличие клетчатки и микроэлементов способствует правильной работе кишечника и очистке от токсинов. Приведены данные ранее проведенных исследований, указывающие на то, что люди старшего поколения часто используют в пищу крупяные изделия - до 47 %, по сравнению с макаронными изделиями и бобовыми. С целью обоснования ингредиентного состава каш, соответствующего современным исследованиям, направленным на изучение и оптимизацию питания людей старшего поколения, приведена информация по пищевой ценности ингредиентов: молока коровьего, пшена, крупы ячневой, крупы кукурузной, крупы рисовой, крупы пшеничной, геркулеса; муки кедровой, концентрата тыквенного белка, муки тыквенной, муки соевой, концентрата белка абрикосового. Комбинации ингредиентов с учетом расчетных данных пищевой ценности и аминокислотного состава позволили разработать рецептуры, наиболее соответствующие поставленной цели - снижению калорийности, наряду с увеличением количества белка. Приведены сравнительные показатели калорийности разработанных рецептур каш и каш, приготовленных традиционным способом. Проведен расчет аминокислотной сбалансированности. На основании органолептических исследований экспериментальных образцов каш проведены корректировка, пересчет разработанных рецептур и сделан вывод о целесообразности продолжения работы с выбранными образцами. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена питания AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
геродиетическое питание молоко коровье питание пожилых продукты геродиетического питания коровье молоко молочные продукты аминокислоты исследования пожилые люди пожилой возраст люди пожилого возраста геродиетические продукты каши потребительские предпочтения кедровая мука тыквенная мука соевая мука кленовый сироп белки абрикосовый белок тыквенный белок калорийность каш |
|
Антипова, Т. А. доктор биологических наук Татьяна Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Андросова, Н. Л. научный сотрудник Надежда Леонидовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Кудряшова, О. В. научный сотрудник Ольга Владимировна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 9. - С. 122-127 |
|
RU 41417097 20231111 RCR |
|
|
RU 41417097 20231111 |
|
|
RU AR-MARS 20231122 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231122 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 9 122 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
