| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no9_ss104_ad1 |
| Дата корректировки | 12:26:12 1 декабря 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231111s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no9_ss104_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Посокина, Н. Е. кандидат технических наук Наталья Евгеньевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Сравнительный анализ методов определения титра проросших спор микроорганизмов Наталья Евгеньевна Посокина, Анна Ивановна Захарова, Мадинат Насрудиновна Курбанова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 107 (14 назв.) |
| Аннотация | Серьезной проблемой для пищевой промышленности является контроль достаточности термической обработки пищевых продуктов длительного хранения, который осуществляется, в том числе, с применением оценки остаточного количества споровых форм микроорганизмов. Это обусловлено тем, что споровая форма микроорганизмов имеет защитные механизмы, способствующие их выживанию при неблагоприятных внешних условиях, в том числе и при нагреве. На сегодняшний день существует широко применяемый в микробиологии метод определения количества спор путем посева на/в питательную среду, который является длительным по времени, трудоемким и трудозатратным. В связи с этим возникает необходимость поиска альтернативных методов контроля количества проросших спор микроорганизмов. Основываясь на том факте, что ядро споры содержит комплекс дипиколиновой кислоты и хелата кальция, которые при прорастании и нарушении оболочки выходят в субстрат, было выдвинуто предположение о взаимозависимости концентрации Ca2+ и титра микроорганизмов. Цель данного исследования - провести сравнительный анализ количественного определения проросших спор, полученных микробиологическим (посев) методом и методом, основанным на корреляции количества проросших спор и выделившихся при этом Ca2+. В качестве объекта исследования был использован штамм Bacillus subtilis ATCC 6633, полученный в ФБУН ГНЦ ПМБ "ГКПМ-Оболенск". Полученную споровую суспензию прогревали при температурах 75, 85, 95 °С в течение 20 мин и определяли титр методом посева в чашки Петри с плотной питательной средой МПА и концентрацию Ca2+ методом капиллярного электрофореза. Расчетным путем была найдена функциональная зависимость концентрации Са2+ от количества проросших спор. Анализ данных позволяет сделать вывод о том, что метод определения титра проросших спор по изменению концентрации Ca2+ дает более точные результаты, поскольку выявляет только количество проросших спор, в то время как микробиологический посев дает погрешность результата, так как учитывает и вегетативную микрофлору. |
| Источник рубрики |
Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека AR-MARS Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии AR-MARS Роспотребнадзор ГКПМ-Оболенск AR-MARS ГКПМ-Оболенск Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
титры спор микроорганизмов безопасность пищевой продукции споры микроорганизмов пищевая безопасность микробиологические методы ионы кальция капиллярный электрофорез Bacillus subtilis научные центры проросшие споры микроорганизмов микроорганизмы исследования |
|
Захарова, А. И. научный сотрудник Анна Ивановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Курбанова, М. Н. кандидат биологических наук Мадинат Насрудиновна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 9. - С. 104-107 |
|
RU 41417097 20231111 RCR |
|
|
RU 41417097 20231111 |
|
|
RU AR-MARS 20231122 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231122 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 9 104 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
