| Индекс УДК | 663/664 |
|
Сравнительный анализ методов определения титра проросших спор микроорганизмов Наталья Евгеньевна Посокина, Анна Ивановна Захарова, Мадинат Насрудиновна Курбанова |
|
| Аннотация | Серьезной проблемой для пищевой промышленности является контроль достаточности термической обработки пищевых продуктов длительного хранения, который осуществляется, в том числе, с применением оценки остаточного количества споровых форм микроорганизмов. Это обусловлено тем, что споровая форма микроорганизмов имеет защитные механизмы, способствующие их выживанию при неблагоприятных внешних условиях, в том числе и при нагреве. На сегодняшний день существует широко применяемый в микробиологии метод определения количества спор путем посева на/в питательную среду, который является длительным по времени, трудоемким и трудозатратным. В связи с этим возникает необходимость поиска альтернативных методов контроля количества проросших спор микроорганизмов. Основываясь на том факте, что ядро споры содержит комплекс дипиколиновой кислоты и хелата кальция, которые при прорастании и нарушении оболочки выходят в субстрат, было выдвинуто предположение о взаимозависимости концентрации Ca2+ и титра микроорганизмов. Цель данного исследования - провести сравнительный анализ количественного определения проросших спор, полученных микробиологическим (посев) методом и методом, основанным на корреляции количества проросших спор и выделившихся при этом Ca2+. В качестве объекта исследования был использован штамм Bacillus subtilis ATCC 6633, полученный в ФБУН ГНЦ ПМБ "ГКПМ-Оболенск". Полученную споровую суспензию прогревали при температурах 75, 85, 95 °С в течение 20 мин и определяли титр методом посева в чашки Петри с плотной питательной средой МПА и концентрацию Ca2+ методом капиллярного электрофореза. Расчетным путем была найдена функциональная зависимость концентрации Са2+ от количества проросших спор. Анализ данных позволяет сделать вывод о том, что метод определения титра проросших спор по изменению концентрации Ca2+ дает более точные результаты, поскольку выявляет только количество проросших спор, в то время как микробиологический посев дает погрешность результата, так как учитывает и вегетативную микрофлору. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 9. - С. 104-107 |
