| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no8_ss95_ad1 |
| Дата корректировки | 11:26:37 30 октября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231022s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no8_ss95_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Посокина, Н. Е. кандидат технических наук Наталья Евгеньевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Применение полимерных упаковочных материалов для хранения растительных объектов в модифицированной газовой среде Наталья Евгеньевна Посокина, Ольга Владимировна Бессараб, Ольга Вячеславовна Карастоянова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 99-100 (31 назв.) |
| Аннотация | В настоящей статье рассмотрены вопросы хранения фруктов, овощей и грибов в условиях модифицированной газовой среды с применением гибких полимерных упаковочных материалов с различными барьерными свойствами. Модифицированная газовая среда внутри упаковки может быть создана двумя способами: активным (наполнение газовой смесью заданного состава) и пассивным (формирование газового состава только вследствие дыхания). Пониженное содержание кислорода способствует снижению интенсивности дыхания и, следовательно, замедлению биохимических процессов, связанных с дозреванием и старением растительных объектов. При этом замедляются расходование углеводов и потеря влаги, что способствует сохранению тургора растительной ткани и, следовательно, приемлемых органолептических характеристик в течение более длительного времени. При пониженном содержании кислорода также замедляется окисление полифенольных веществ, что способствует сохранению окраски фруктов, овощей и грибов. В то же время газопроницаемость упаковочного материала должна быть подобрана таким образом, чтобы не допустить снижения содержания кислорода ниже критического уровня, при котором создаются анаэробные условия. Газопроницаемость полимерных пленок зависит от структуры макромолекул и характера межмолекулярного взаимодействия. Гибкость макромолекул и ослабление межмолекулярного взаимодействия способствуют росту газопроницаемости, а увеличение числа межмолекулярных связей (сшивка полимера) - ее уменьшению. Также важным условием сохранения растительных объектов в свежем виде является поддержание оптимального уровня влажности внутри упаковки. Однако при этом следует избегать конденсации водяного пара, так как наличие капельной влаги создает условия для прорастания спор плесневых грибов. Для этой цели обычно используют пленки с перфорацией, что обеспечивает отведение избыточной влаги. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
хранение растительных объектов полимерные упаковочные материалы упаковочные материалы пищевая упаковка гибкая упаковка упаковка пищевая полимерные упаковки упаковка пищевых продуктов полимерные материалы характеристики полимерных материалов модифицированная газовая среда газопроницаемость паропроницаемость газовая среда хранение растительных объектов условия модифицированной газовой среды исследования |
|
Бессараб, О. В. научный сотрудник Ольга Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 Карастоянова, О. В. научный сотрудник Ольга Вячеславовна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 8. - С. 95-100 |
|
RU 41417097 20231022 RCR |
|
|
RU 41417097 20231022 |
|
|
RU AR-MARS 20231022 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231022 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 8 95 1 |
|
| 337 | |
| Упаковочные решения |
