| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp23_no2/3_ss83_ad1 |
| Дата корректировки | 14:03:05 2 октября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230925s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp23_no2/3_ss83_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Рязанцева, К. А. 070 |
|
|
Влияние модифицированных ультрафиолетом сывороточных белков на стабильность кисломолочного сгустка Рязанцева К. А., Шерстнева Н. Е., Агаркова Е. Ю., Жижин Н. А. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 90-92 (49 назв.) |
| Аннотация | Ультрафиолетовое (УФ) облучение инициирует частичную полимеризацию сывороточных белков молока, способствуя формированию небольших фракций растворимых белковых агрегатов. Цель исследования - оценка формирования структуры, реологических и влагоудерживающих свойств кисломолочных сгустков при сквашивании модифицированных УФ-воздействием растворов концентратов сывороточных белков (КСБ). |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
ультрафиолетовое облучение ковалентные связи бета-лактоглобулин |
|
Шерстнева, Н. Е. 070 Агаркова, Е. Ю. 070 Жижин, Н. А. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2/3 (392). - С. 83-92 |
|
RU 42013534 20230925 RCR |
|
|
RU 42013534 20230925 |
|
|
RU AR-MARS 20230927 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230927 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2023 2/3 83 1 |
|
| 993 |
