| Индекс УДК | 637.1 |
|
Влияние модифицированных ультрафиолетом сывороточных белков на стабильность кисломолочного сгустка Рязанцева К. А., Шерстнева Н. Е., Агаркова Е. Ю., Жижин Н. А. |
|
| Аннотация | Ультрафиолетовое (УФ) облучение инициирует частичную полимеризацию сывороточных белков молока, способствуя формированию небольших фракций растворимых белковых агрегатов. Цель исследования - оценка формирования структуры, реологических и влагоудерживающих свойств кисломолочных сгустков при сквашивании модифицированных УФ-воздействием растворов концентратов сывороточных белков (КСБ). |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2/3 (392). - С. 83-92 |
