| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no7_ss10_ad1 |
| Дата корректировки | 10:14:01 1 сентября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230813s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no7_ss10_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Пономарева, Е. И. доктор технических наук; профессор Елена Ивановна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 |
|
|
Выбор рациональных параметров сушки флаксов с различными обогатителями Елена Ивановна Пономарева, Сергей Александрович Титов, Магомед Гасанович Магомедов [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 9 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 13 (5 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время в технологии хлебобулочных изделий актуальным является выпуск продукции для здорового питания с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, белка, минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон с целью увеличения производства полезных продуктов и сохранения здоровья населения за счет их употребления. Объектом изучения были флаксы из пророщенных семян льна с внесением различных обогатителей (амарантовые отруби, тыквенная мука, жмых черного тмина, клетчатка конопляная с морской капустой), обеспечивающих продукты для рынка высоким качеством, а также повышенной пищевой и биологической ценностью. Целью работы явилось определение рациональных параметров сушки флаксов из пророщенных семян льна с различными обогатителями. В работе применяли общепринятые методы исследования свойств готовых изделий. Рациональные параметры сушки флаксов устанавливали путем изучения органолептических (цвет, вкус, запах, внешний вид) - ГОСТ 5667-65 и физико-химических (влажность, %) - ГОСТ 5670-96 показателей; предел прочности, Н - на приборе Строганова, активность воды - на портативном гигрометре Rotronic HygroPalm HP23-AW-Set. Скорость потока воздуха определяли на анемометре GM 816, температуру на поверхности флаксов в процессе сушки и их тепловизионные характеристики (фотографии в инфракрасной области света) изучали при помощи тепловизора Testo 880-3. Результат исследования - рациональные параметры сушки флаксов с толщиной заготовок 5 мм: при конвективном способе высушивания (Ротор СШ-002) температура воздуха 70±1 °С, продолжительность 5 ч; при ИК-конвективном (излучатель инфракрасный карбоновый ИКО-К-1, 0-5П) высота излучателя 36, 6 см, продолжительность 4 ч. Выбранные параметры щадящих режимов высушивания способствуют получению максимального значения прочности готовых изделий и обеспечивают высокую степень сохранения всех полезных свойств. Разработанные продукты могут быть включены в рацион питания различных групп населения для профилактики алиментарнозависимых заболеваний. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
флаксы льняные флаксы пророщенные семена льна семена льна сушка флаксов высушивание флаксов конвективная сушка флаксов ИК-конвективная сушка флаксов обогатители показатели качества флаксов качество флаксов производство флаксов исследования |
|
Титов, С. А. доктор технических наук; профессор Сергей Александрович Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Магомедов, М. Г. доктор технических наук; профессор Магомед Гасанович Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Губарева, Ю. П. аспирант Юлия Павловна Воронежский государственный университет инженерных технологий 070 Лукин, А. А. кандидат физико-математических наук Анатолий Александрович Воронежский государственный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 7. - С. 10-13 |
|
RU 41417097 20230813 RCR |
|
|
RU 41417097 20230813 |
|
|
RU AR-MARS 20230814 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230814 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 7 10 1 |
|
| 337 | |
| Современные методы исследований - основа развития фундаментальных технологий |
