| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no5_ss84_ad1 |
| Дата корректировки | 11:24:09 31 июля 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230629s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no5_ss84_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Курченко, В. П. кандидат биологических наук Владимир Петрович Белорусский государственный университет 070 |
|
|
Снижение аллергенности бета-лактоглобулина путем его термической денатурации и ферментативного гидролиза Владимир Петрович Курченко, Татьяна Николаевна Головач, Елена Викторовна Чудновская [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 86 (9 назв.) |
| Аннотация | Белки сыворотки молока проявляют аллергенные свойства. Наибольшую способность инициировать синтез антител класса IgE вызывает бета-лактоглобулин (бета-ЛГ). Снижение аллергенного потенциала молочных белков может быть достигнуто удалением бета-ЛГ. Актуальной задачей является селективное выделение этого белка из молочной сыворотки, что снизит ее аллергенность. В качестве селективного сорбента для связывания бета-ЛГ молочной сыворотки использован катионный полисахарид - хитозан. С использованием оригинального хитинсодержащего хроматографического сорбента из молочной сыворотки и концентрата сывороточных белков выделено до 95 % бета-ЛГ. Выделенный бета-ЛГ использовался для ферментативного протеолиза и получения гипоаллергенного продукта. Критическое конформационное изменение в молекуле бета-ЛГ наступает при 63 °С, когда на 19 % уменьшается содержание бета-складчатых слоев. При 80 °С под действием температуры происходит практически полное разворачивание молекулы и ведет к ее необратимым конформационным изменениям. При такой термической обработке сохраняются антигенные свойства бета-ЛГ, что связано с линейными антигенными детерминантами. Для повышения глубины протеолиза бета-ЛГ и получения низкомолекулярных пептидов он подвергался предварительной термической денатурации в температурном диапазоне от 60 до 99 °С. Термизированный при различных температурах денатурированный белок ферментировали алкалазой. По результатам электрофоретического анализа показано, что глубина гидролиза денатурированного бета-ЛГ линейно увеличивается с ростом температуры его термодеструкции. Установлено, что степень протеолиза алкалазой нативного бета-ЛГ составляет около 50 % и возрастает до 80 % в случае его предварительного нагревания до 80 °С. С использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) проведен сравнительный анализ состава пептидов ферментированных гидролизатов нативного бета-ЛГ и термоденатурированного при 80 °С. По результатам ВЭЖХ анализа в полученном продукте содержится более 50 низкомолекулярных пептидов. Иммунореактивность гидролизата снижена на 4 порядка по отношению к нативному бета-ЛГ. Благодаря этому он может быть использован в качестве гипоаллергенного компонента в функциональных продуктах питания. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
молочная сыворотка концентраты сывороточных белков хитозан сывороточные белки бета-лактоглобулин бета-ЛГ аллергенность бета-лактоглобулина снижение аллергенности бета-лактоглобулина алкалаза ферментативный гидролиз бета-лактоглобулина термическая денатурация бета-лактоглобулина гидролиз бета-лактоглобулина денатурация бета-лактоглобулина пептиды термоденатурация бета-лактоглобулина методы высокоэффективной жидкостной хроматографии высокоэффективная жидкостная хроматография жидкостная хроматография методы ВЭЖХ ВЭЖХ исследования |
|
Головач, Т. Н. кандидат биологических наук Татьяна Николаевна Белорусский государственный университет (Минск) 070 Чудновская, Е. В. аспирант Елена Викторовна Белорусский государственный университет (Минск) 070 Шрамко, М. И. кандидат биологических наук Мария Ивановна Северо-Кавказский федеральный университет (Ставрополь) 070 Алиева, Л. Р. кандидат технических наук Людмила Руслановна Северо-Кавказский федеральный университет (Ставрополь) 070 Лодыгин, А. Д. доктор технических наук; профессор Алексей Дмитриевич Северо-Кавказский федеральный университет (Ставрополь) 070 Евдокимов, И. А. доктор технических наук; профессор Иван Алексеевич Северо-Кавказский федеральный университет (Ставрополь) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 5. - С. 84-86 |
|
RU 41417097 20230629 RCR |
|
|
RU 41417097 20230629 |
|
|
RU AR-MARS 20230629 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230629 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 5 84 1 |
|
| 337 | |
| Методы исследования |
